Lammspieße

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fleisch parieren

   Schneide Häutchen und das harte gelbliche Fett weg — genau dort sitzt der strenge Geruch. Das weiche weiße Fett bleibt dran, es sorgt für Saftigkeit.

2. 02

   Schritt 2: In Würfel schneiden

   Schneide das Fleisch quer zur Faser in 4 cm große Stücke. Kleinere trocknen über starker Hitze aus, bevor sie überhaupt Farbe bekommen.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebelsaft gewinnen

   Püriere drei Zwiebeln und drücke den Brei durch ein Sieb — in die Marinade kommt der Saft, nicht das Fruchtfleisch, das auf der Glut verbrennt.

4. 04

   Schritt 4: Marinieren

   Reibe den Kreuzkümmel zwischen den Handflächen, damit er sich öffnet, und vermenge ihn mit Fleisch, Zwiebelsaft, Öl, Koriander und Pfeffer. Abgedeckt über Nacht kalt stellen.

5. 05

   Schritt 5: Vor dem Grillen salzen

   Nimm das Fleisch 30 Minuten vorher heraus, salze es und misch es durch. Früher zu salzen lohnt nicht — das Salz zieht den Saft heraus.

6. 06

   Schritt 6: Spieße stecken

   Stecke dicht auf und wechsle magere mit fetteren Stücken ab: Das schmelzende Fett begießt die Nachbarn.

7. 07

   Schritt 7: Grillen

   Die Kohlen sollen grau sein. Halte die Spieße 13–15 Minuten etwa 12 cm über der Glut und wende sie alle 3 Minuten.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Lass das Fleisch 5 Minuten ruhen, streue Ringe der vierten Zwiebel und Petersilie darüber und beträufle alles mit Zitrone.