Parrilla y brochetas

Brochetas de cordero

Al cordero se le teme por el olor, pero este vive casi por completo en las telillas y la grasa de la superficie: quítalas y queda un sabor limpio a carne. El vinagre aquí sobra, porque el ácido aprieta las fibras y reseca. Funciona otra combinación: mucho jugo de cebolla, aceite y comino, que con el cordero están hechos el uno para el otro.

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Brochetas de cordero — el plato terminado
Preparación
25 min
Cocción
15 min
Reposo
8 h
Total
8 h 40 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Por porción
520 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    Con cordero lechal basta marinar 4 horas, porque de por sí ya es tierno.

Rinde: 6 brochetas

Modo de preparación

  1. Paso 1: Limpia la carne

    Retira del cordero las telillas y la grasa dura amarillenta: justo ahí está ese olor penetrante. La grasa blanca y blanda se queda, es la que da jugosidad.

  2. Paso 2: Corta en cubos

    Corta la carne en trozos de 4 cm contra la fibra. Los más pequeños se resecan sobre fuego fuerte antes de alcanzar a dorarse.

  3. Paso 3: Saca el jugo de cebolla

    Licúa tres cebollas hasta hacer una pasta y exprímela en un colador: al marinado va el jugo, no la pulpa, que se quema sobre las brasas.

  4. Paso 4: Marina

    Frota el comino entre las palmas para despertarlo y mézclalo con la carne, el jugo de cebolla, el aceite, el cilantro y la pimienta. Tapa y refrigera toda la noche.

  5. Paso 5: Sala antes del fuego

    Saca la carne 30 minutos antes de asar, sálala y revuelve. Salar antes no conviene: la sal arrastra el jugo.

  6. Paso 6: Arma las brochetas

    Ensarta bien junto, alternando trozos magros con otros más grasos: la grasa que se derrite baña a los vecinos.

  7. Paso 7: Asa

    Las brasas deben estar grises. Mantén las brochetas a 12 cm del calor durante 13–15 minutos, girando cada 3 minutos.

  8. Paso 8: Sirve

    Deja reposar la carne 5 minutos, espolvorea aros de la cuarta cebolla y perejil, y exprime el limón por encima.

Consejos y variantes

  • Consejo

    El cordero no se asa del todo: en el centro debe quedar color rosado, de lo contrario se vuelve seco.

  • Variante

    Añade al marinado una cucharada de menta seca o de zumaque: ambas especias son clásicas con el cordero.

  • Sustitución

    Con cordero lechal basta marinar 4 horas, porque de por sí ya es tierno.

  • Conservación

    Las brochetas hechas duran 2 días; recaliéntalas solo en horno envueltas en papel aluminio, el microondas las arruina.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 6 porciones
Energía520 kcal3,120 kcal
Proteínas41 g246 g
Grasas37 g222 g
Carbohidratos5 g30 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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