Szaszłyki z baraniny z kuminem
Baraniny boimy się przez zapach, ale prawie cały siedzi w błonach i tłuszczu na powierzchni – oczyść je, a zostanie czysty mięsny smak. Ocet jest tu zbędny: kwas ściąga włókna i robi mięso suchym. Działa coś innego – dużo soku z cebuli, olej i kumin, który z baraniną tworzy parę jak dla siebie stworzoną.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 8 godz.
- Razem
- 8 godz. 40 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 520 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Przy młodej jagnięcinie marynowanie możesz skrócić do 4 godzin, i tak jest delikatna.
Wychodzi: 6 szaszłyków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Oczyść mięso
Odetnij od baraniny błony i żółtawy twardy tłuszcz – to one dają ten ostry zapach. Miękki biały tłuszcz zostaw, jest potrzebny dla soczystości.
-
Krok 2: Pokrój w kostkę
Pokrój mięso na kawałki 4 cm w poprzek włókien. Mniejsze na mocnym żarze wyschną, zanim zdążą się zrumienić.
-
Krok 3: Zrób sok z cebuli
Trzy cebule zmiksuj na papkę i odciśnij przez sito – do marynaty idzie sok, a nie miąższ, który nad ogniem się pali.
-
Krok 4: Zamarynuj
Rozetrzyj kumin w dłoniach, żeby uwolnił aromat, i wymieszaj z mięsem, sokiem z cebuli, olejem, kolendrą i pieprzem. Przykryj i zostaw w lodówce na noc.
-
Krok 5: Posól przed grillowaniem
Wyjmij mięso 30 minut przed grillowaniem, posól i wymieszaj. Wcześniej nie sól – sól wyciągnie sok.
-
Krok 6: Nadziej na szpikulce
Nabijaj ciasno, przekładając chude kawałki tłustszymi: topiący się tłuszcz polewa sąsiednie kawałki.
-
Krok 7: Grilluj
Węgiel ma być siwy. Trzymaj szaszłyki 12 cm nad żarem przez 13–15 minut, obracając co 3 minuty.
-
Krok 8: Podawaj
Daj mięsu odpocząć 5 minut, posyp krążkami czwartej cebuli i natką, skrop cytryną.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Baraniny nie grilluje się do pełnego wysmażenia: w środku ma zostać różowy kolor, inaczej będzie sucha.
-
Wariant
Dodaj do marynaty łyżkę suszonej mięty albo sumaku – obie przyprawy są klasyczne do baraniny.
-
Zamiennik
Przy młodej jagnięcinie marynowanie możesz skrócić do 4 godzin, i tak jest delikatna.
-
Przechowywanie
Gotowe szaszłyki przechowuj 2 dni; odgrzewaj tylko w folii w piekarniku, mikrofalówka je niszczy.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 3,120 kcal |
| Białko | 41 g | 246 g |
| Tłuszcz | 37 g | 222 g |
| Węglowodany | 5 g | 30 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
