Espetinho de porco na água com gás
A água com gás trabalha com mais delicadeza que o vinagre: as bolhas afrouxam um pouco as fibras, mas não contraem a proteína, então o copa-lombo não resseca. A marinada é pobre de propósito — água, cebola, pimenta e óleo. Todo o resto quem dá é a brasa.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 5 h
- Total
- 5 h 50 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 520 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Com lombo também dá certo, mas ele é mais magro: reduza para 15 minutos de brasa ou vai ressecar.
Rendimento: 6 espetinhos
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte a carne
Corte em cubos de 5 cm, mais ou menos do tamanho de uma caixa de fósforos. Não retire as veias de gordura: são justamente elas que fazem o copa-lombo valer a pena.
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Passo 2: Cebola de dois jeitos
Corte três cebolas em rodelas e amasse com as mãos até soltar caldo; deixe duas para os espetos. A cebola da marinada vai fora depois: na brasa ela queima e amarga.
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Passo 3: Cubra com água com gás
Junte a carne com a cebola, a pimenta, o óleo e o louro e cubra com a água gelada. Ela deve apenas encobrir a carne.
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Passo 4: Marine
Leve à geladeira por 5 horas ou a noite toda. Salgue 30 minutos antes de espetar, não antes: o sal puxaria o suco para a marinada.
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Passo 5: Monte os espetos
Espete os cubos bem juntos, alternando com rodelas de cebola fresca. Os pedaços com mais gordura vão com a gordura virada para a borda.
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Passo 6: Asse
Brasa acinzentada, sem chama. Nos primeiros 3 minutos mantenha os espetos baixos para selar a casquinha; depois levante e asse 20 minutos, virando a cada 4 minutos.
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Passo 7: Confira o ponto
Corte um pedaço ao meio: o suco deve sair transparente. Carne de porco não pode ficar rosada por dentro.
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Passo 8: Deixe descansar
Passe para uma tábua, cubra com papel-alumínio por 5 minutos e sirva com salsinha e cebola em conserva.
Dicas e variações
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Dica
A água precisa estar bem gelada e com muito gás — morna e sem gás não faz nada, é só água.
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Variação
No lugar da água com gás, dá para usar cerveja clara: o sabor ganha um tom adocicado de pão e o tempo é o mesmo.
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Substituição
Com lombo também dá certo, mas ele é mais magro: reduza para 15 minutos de brasa ou vai ressecar.
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Conservação
A carne marinada dura 2 dias na geladeira. O espetinho pronto, 2 dias; reaqueça no forno coberto com papel-alumínio.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 520 kcal | 3.120 kcal |
| Proteínas | 34 g | 204 g |
| Gorduras | 41 g | 246 g |
| Carboidratos | 4 g | 24 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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