Szaszłyki z karkówki w wodzie gazowanej
Woda mineralna z gazem działa delikatniej niż ocet: bąbelki trochę rozluźniają włókna, ale nie ścinają białka, więc karkówka nie robi się sucha. Marynata jest tu celowo skromna – woda, cebula, pieprz i olej. Całą resztę da węgiel.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 25 min
- Odpoczynek
- 5 godz.
- Razem
- 5 godz. 50 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 520 kcal
Składniki
Wychodzi: 6 szaszłyków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój karkówkę
Pokrój mięso w kostkę po 5 cm – mniej więcej wielkości pudełka zapałek. Nie wycinaj przerostów tłuszczu, to one robią karkówkę karkówką.
-
Krok 2: Cebula na dwa sposoby
Trzy cebule pokrój w krążki i ugnieć rękami, aż puszczą sok, dwie zostaw na szpikulce. Cebulę z marynaty potem wyrzuć: nad ogniem spali się i da goryczkę.
-
Krok 3: Zalej wodą mineralną
Włóż mięso do naczynia z cebulą, pieprzem, olejem i liśćmi laurowymi, zalej zimną wodą mineralną. Ma ledwo przykrywać mięso.
-
Krok 4: Marynuj
Trzymaj w lodówce przez 5 godzin albo przez noc. Posól 30 minut przed nabijaniem – nie wcześniej, inaczej sól wyciągnie sok do marynaty.
-
Krok 5: Nadziej na szpikulce
Nabijaj ciasno, przekładając krążkami świeżej cebuli. Kawałki z dużą warstwą tłuszczu kieruj tłuszczem do brzegu szpikulca.
-
Krok 6: Grilluj
Węgiel ma być siwy, bez płomieni. Przez pierwsze 3 minuty trzymaj szaszłyki nisko, żeby złapała się skórka, potem podnieś je i grilluj przez 20 minut, obracając co 4 minuty.
-
Krok 7: Sprawdź
Natnij kawałek pośrodku: sok ma być przejrzysty. Wieprzowina nie może zostać różowa w środku.
-
Krok 8: Daj odpocząć
Zdejmij na deskę, przykryj folią na 5 minut i podawaj z natką i marynowaną cebulą.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Woda musi być naprawdę zimna i mocno gazowana – ciepła i niegazowana nic nie da, to będzie po prostu woda.
-
Wariant
Zamiast wody mineralnej możesz użyć jasnego piwa: smak będzie słodkawy, z chlebową nutą, a czas marynowania ten sam.
-
Zamiennik
Ze schabu też wyjdą, ale jest chudszy: skróć czas nad ogniem do 15 minut, inaczej będzie suchy.
-
Przechowywanie
Zamarynowana wieprzowina postoi w lodówce do 2 dób. Gotowe szaszłyki – 2 dni, najlepiej odgrzewać w piekarniku pod folią.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 3,120 kcal |
| Białko | 34 g | 204 g |
| Tłuszcz | 41 g | 246 g |
| Węglowodany | 4 g | 24 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
