Гриль і шашлики

Шашлик зі свинини в мінеральній воді

Мінеральна вода з газом працює делікатніше за оцет: бульбашки трохи розпушують волокна, але не стягують білок, тому шийка не стає сухою. Маринад тут навмисно бідний — вода, цибуля, перець і олія. Усе інше дасть вугілля.

До рецепта
Pinterest

Шашлик зі свинини в мінеральній воді — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
25 хв
Очікування
5 год
Разом
5 год 50 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
520 ккал

Інгредієнти

Вихід: 6 шампурів

Приготування

  1. Крок 1: Наріжте шийку

    Наріжте м'ясо кубиками по 5 см — приблизно як сірникова коробка. Жирові прошарки не вирізайте, саме вони роблять шийку шийкою.

  2. Крок 2: Цибуля двома способами

    Три цибулини поріжте кільцями і розімніть руками до соку, дві лишіть на шампури. Цибулю з маринаду потім викиньте: на вогні вона згорить і дасть гіркоту.

  3. Крок 3: Залийте мінералкою

    Складіть м'ясо з цибулею, перцем, олією і лавровим листом, залийте холодною мінералкою. Вона має ледь укривати м'ясо.

  4. Крок 4: Маринуйте

    Тримайте в холодильнику 5 годин або ніч. Посоліть за 30 хвилин до нанизування — не раніше, інакше сіль витягне сік у маринад.

  5. Крок 5: Нанижіть

    Нанизуйте щільно, чергуючи з кільцями свіжої цибулі. Шматки з великим шматом жиру повертайте жиром до краю шампура.

  6. Крок 6: Смажте

    Вугілля — сиве, без полум'я. Перші 3 хвилини тримайте шампури низько, щоб схопилася кірочка, далі підніміть і смажте 20 хвилин, повертаючи кожні 4 хвилини.

  7. Крок 7: Перевірте

    Надріжте шматок посередині: сік має бути прозорим. Свинина не має лишатися рожевою всередині.

  8. Крок 8: Дайте відпочити

    Зніміть на дошку, накрийте фольгою на 5 хвилин і подавайте з петрушкою та маринованою цибулею.

Поради і варіації

  • Порада

    Мінералка має бути справді холодною і сильногазованою — тепла і без газу нічого не дасть, це буде просто вода.

  • Варіація

    Замість мінералки можна взяти світле пиво: смак стане солодкавим із хлібною ноткою, час маринування той самий.

  • Заміна

    З корейки теж вийде, але вона пісніша: скоротіть час на вогні до 15 хвилин, інакше буде сухою.

  • Зберігання

    Замаринована свинина стоїть у холодильнику до 2 діб. Готовий шашлик — 2 дні, розігрівати краще в духовці під фольгою.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія520 ккал3 120 ккал
Білки34 г204 г
Жири41 г246 г
Вуглеводи4 г24 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти