Schaschlik vom Schwein in Mineralwasser

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Nacken schneiden

   Schneide das Fleisch in 5 cm große Würfel, etwa so groß wie eine Streichholzschachtel. Schneide die Fettadern nicht weg: Genau sie machen den Nacken aus.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebeln auf zwei Arten

   Schneide drei Zwiebeln in Ringe und knete sie kräftig, bis Saft austritt; zwei bleiben für die Spieße. Die Marinadenzwiebeln kommen später weg — auf der Glut verbrennen sie und werden bitter.

3. 03

   Schritt 3: Mit Mineralwasser aufgießen

   Vermische Fleisch, Zwiebeln, Pfeffer, Öl und Lorbeer und gieße das eiskalte Mineralwasser darüber. Es soll das Fleisch gerade so bedecken.

4. 04

   Schritt 4: Marinieren

   5 Stunden oder über Nacht kühl stellen. Salze erst 30 Minuten vor dem Aufspießen, sonst zieht das Salz den Saft in die Marinade.

5. 05

   Schritt 5: Spieße stecken

   Stecke die Würfel dicht auf und wechsle mit frischen Zwiebelringen ab. Stücke mit viel Fett drehst du mit dem Fett nach außen.

6. 06

   Schritt 6: Grillen

   Die Kohlen grau, ohne Flamme. Halte die Spieße die ersten 3 Minuten tief, damit sich die Kruste bildet, dann höher und 20 Minuten grillen, alle 4 Minuten gewendet.

7. 07

   Schritt 7: Garpunkt prüfen

   Schneide ein Stück in der Mitte an: Der Saft muss klar sein. Schweinefleisch darf innen nicht rosa bleiben.

8. 08

   Schritt 8: Ruhen lassen

   Auf ein Brett legen, 5 Minuten mit Folie abdecken und mit Petersilie und eingelegten Zwiebeln servieren.