Cerdo a la parrilla marinado en agua mineral

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Corta el pescuezo

   Corta la carne en cubos de 5 cm, más o menos del tamaño de una caja de fósforos. No recortes las vetas de grasa: son justo lo que hace bueno al pescuezo.

2. 02

   Paso 2: Cebolla de dos formas

   Corta tres cebollas en aros y apriétalas con las manos hasta que suelten jugo; deja dos para las brochetas. La cebolla del marinado se descarta después: sobre el fuego se quema y amarga.

3. 03

   Paso 3: Cubre con agua mineral

   Junta la carne con la cebolla, la pimienta, el aceite y el laurel y cubre con el agua mineral fría. Debe apenas tapar la carne.

4. 04

   Paso 4: Marina

   Refrigera 5 horas o toda la noche. Sala 30 minutos antes de ensartar, no antes: la sal arrastraría el jugo al marinado.

5. 05

   Paso 5: Arma las brochetas

   Ensarta los cubos bien juntos alternando con aros de cebolla fresca. Los trozos con más grasa van con la grasa hacia el borde de la brocheta.

6. 06

   Paso 6: Asa

   Las brasas grises, sin llama. Los primeros 3 minutos mantén las brochetas bajas para que se selle la costra; luego súbelas y asa 20 minutos girando cada 4 minutos.

7. 07

   Paso 7: Comprueba el punto

   Corta un trozo por la mitad: el jugo debe salir transparente. El cerdo no puede quedar rosado por dentro.

8. 08

   Paso 8: Deja reposar

   Pasa las brochetas a una tabla, cúbrelas 5 minutos con papel aluminio y sirve con perejil y cebolla encurtida.