Barbecue et brochettes

Chachlik de porc à l’eau gazeuse

L’eau minérale gazeuse agit plus délicatement que le vinaigre : les bulles détendent un peu les fibres sans resserrer les protéines, et l’échine ne sèche pas. Pour ce chachlik, la brochette marinée qu’on grille partout en Ukraine dès les beaux jours, la marinade est volontairement pauvre : eau, oignon, poivre et huile. Tout le reste, c’est la braise qui le donne.

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Chachlik de porc à l’eau gazeuse — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
25 min
Repos
5 h
Total
5 h 50 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
520 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Avec du carré de porc, c’est possible aussi, mais il est plus maigre : réduisez la cuisson à 15 minutes, sinon il sera sec.

Quantité : 6 brochettes

Étapes

  1. Étape 1 : Couper l’échine

    Coupez la viande en cubes de 5 cm, à peu près la taille d’une boîte d’allumettes. Ne retirez pas les veines de gras : ce sont elles qui font tout le moelleux de l’échine.

  2. Étape 2 : L’oignon, deux façons

    Coupez trois oignons en rondelles et écrasez-les à la main pour qu’ils rendent leur jus ; gardez les deux autres pour les brochettes. L’oignon de la marinade sera jeté : sur le feu, il brûlerait et donnerait de l’amertume.

  3. Étape 3 : Verser l’eau gazeuse

    Mettez la viande avec l’oignon, le poivre, l’huile et le laurier, puis versez l’eau minérale bien froide. Elle doit tout juste couvrir la viande.

  4. Étape 4 : Faire mariner

    Laissez 5 heures ou une nuit au réfrigérateur. Salez 30 minutes avant d’enfiler la viande, pas plus tôt, sinon le sel fait passer le jus dans la marinade.

  5. Étape 5 : Monter les brochettes

    Enfilez la viande bien serrée, en alternant avec des rondelles d’oignon frais. Placez les morceaux très gras côté gras vers l’extérieur de la brochette.

  6. Étape 6 : Griller

    Braises grises, sans flammes. Pendant 3 minutes, gardez d’abord les brochettes près de la braise pour saisir la croûte, puis remontez-les et grillez 20 minutes en les retournant toutes les 4 minutes.

  7. Étape 7 : Vérifier

    Entaillez un morceau au centre : le jus doit être clair. Le porc ne doit pas rester rose à l’intérieur.

  8. Étape 8 : Laisser reposer

    Posez les brochettes sur une planche, couvrez de papier aluminium 5 minutes et servez avec du persil et des oignons marinés.

Astuces et variantes

  • Astuce

    L’eau minérale doit être vraiment froide et très gazeuse : tiède et plate, elle n’apporte rien, ce n’est que de l’eau.

  • Variante

    À la place de l’eau gazeuse, prenez de la bière blonde : le goût devient légèrement sucré, avec une note de pain, pour le même temps de marinade.

  • Remplacement

    Avec du carré de porc, c’est possible aussi, mais il est plus maigre : réduisez la cuisson à 15 minutes, sinon il sera sec.

  • Conservation

    Marinée, la viande attend jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Cuites, les brochettes se gardent 2 jours ; réchauffez-les plutôt au four, sous papier aluminium.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie520 kcal3,120 kcal
Protéines34 g204 g
Lipides41 g246 g
Glucides4 g24 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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