Spiedini di maiale all’acqua frizzante
L’acqua frizzante è più delicata dell’aceto: le bollicine allentano un po’ le fibre senza irrigidire le proteine, così la coppa non diventa mai secca. La marinata è volutamente semplice: acqua, cipolla, pepe, olio. Il resto lo fa la brace.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 5 h
- Totale
- 5 h 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 520 kcal
Ingredienti
Resa: 6 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare il maiale
Tagliate la carne a cubi di 5 cm, grandi più o meno come una scatola di fiammiferi. Lasciate le venature di grasso: sono il motivo per cui la coppa vale la griglia.
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Passaggio 2: Due usi per la cipolla
Tagliate tre cipolle ad anelli e schiacciatele con le mani finché rilasciano il succo; le altre due tenetele per gli spiedini. La cipolla della marinata poi si elimina: sul fuoco brucia e diventa amara.
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Passaggio 3: Aggiungere l’acqua
Unite la carne alla cipolla, al pepe, all’olio e all’alloro, poi versate l’acqua frizzante fredda. Deve coprire appena la carne.
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Passaggio 4: Marinare
Mettete in frigorifero per 5 ore o fino al giorno dopo. Salate 30 minuti prima di infilzare la carne, non prima, altrimenti il sale trascina i succhi nella marinata.
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Passaggio 5: Infilzare gli spiedini
Infilate la carne ben stretta, alternandola con anelli di cipolla fresca. I pezzi con una venatura di grasso spessa girateli con il grasso verso l’esterno.
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Passaggio 6: Grigliare
La brace deve essere grigia di cenere e senza fiamme. Tenete gli spiedini bassi per i primi 3 minuti, per formare la crosticina, poi alzateli e cuocete per 20 minuti, girandoli ogni 4.
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Passaggio 7: Controllare
Incidete un pezzo al centro: il succo deve uscire limpido. Il maiale non deve restare rosa all’interno.
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Passaggio 8: Riposo e servizio
Sfilate su un tagliere, coprite con carta stagnola per 5 minuti e servite con prezzemolo e anelli di cipolla marinata.
Consigli e varianti
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Consiglio
L’acqua deve essere davvero fredda e molto frizzante: quella sgasata e a temperatura ambiente è soltanto acqua.
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Variante
Una birra chiara al posto dell’acqua dà una nota più dolce, di pane; il tempo di marinata resta lo stesso.
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Sostituzione
Va bene anche la lonza, ma è più magra: riducete la cottura sulla brace a 15 minuti, altrimenti si secca.
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Conservazione
Il maiale marinato si conserva 2 giorni in frigorifero; gli spiedini cotti 2 giorni, meglio riscaldati in forno sotto la carta stagnola.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 3,120 kcal |
| Proteine | 34 g | 204 g |
| Grassi | 41 g | 246 g |
| Carboidrati | 4 g | 24 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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