Espetinho de porco na cebola
Este é exatamente o espetinho sobre o qual se discute ao lado da churrasqueira. Ficamos do lado do mais simples: copa-lombo, bastante cebola e uma noite na geladeira. O vinagre contrai a proteína e resseca a carne, a maionese queima na brasa, e a água com gás é o arranjo de quem só tem duas horas. Quando há tempo, funciona apenas o caldo de cebola: as enzimas dele amaciam as fibras sem custar suculência.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 12 h
- Total
- 12 h 45 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 560 kcal
Ingredientes
Marinada
Para servir
Rendimento: 6 espetinhos
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Modo de preparo
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Passo 1: Escolha e corte a carne
O copa-lombo precisa ter veios finos de gordura em toda a peça — são eles que derretem e deixam o espetinho suculento. Corte cubos de 5 cm, porque os menores ressecam na brasa.
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Passo 2: Extraia o caldo de cebola
Bata dois terços das cebolas até virar um creme. O restante corte em rodelas grossas de 1,5 cm: elas vão nos espetos.
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Passo 3: Misture a marinada
Junte a carne com o creme de cebola, a pimenta, o louro quebrado e o óleo. Trabalhe com as mãos para o creme entrar em cada dobra da carne.
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Passo 4: Marine a noite toda
Tampe e leve à geladeira por 12 horas. O mínimo são 6, mas é durante a noite que o caldo de cebola consegue fazer o trabalho direito.
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Passo 5: Salgue antes do fogo
Tire a carne 40 minutos antes da churrasqueira, salgue e misture. Salgada desde a véspera, ela teria perdido o suco e o espetinho sairia seco.
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Passo 6: Monte os espetos
Sacuda o creme de cebola da carne: na brasa ele queima e solta fumaça. Espete bem junto, com o veio de gordura virado para fora e uma rodela de cebola entre os pedaços.
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Passo 7: Asse em brasa acinzentada
A brasa sem chamas e os espetos a 12–15 cm do calor. Asse 18–20 minutos virando a cada 3 minutos, a partir do momento em que a superfície começa a chiar.
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Passo 8: Confira o ponto
Corte o pedaço mais grosso até o centro: o suco deve sair transparente e a carne aparecer cinza-clara, com um tom rosado quase imperceptível junto à gordura.
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Passo 9: Deixe descansar
Passe os espetos para uma tábua, cubra por 5 minutos com papel-alumínio, salpique cebola roxa fresca e salsinha e esprema o limão.
Dicas e variações
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Dica
Se levantar labareda, não jogue água: a cinza sobe. Empurre os espetos para o lado e deixe a gordura terminar de queimar.
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Variação
Se quiser um toque ácido, use o suco de dois limões em vez de vinagre, mas aí não marine mais de 4 horas.
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Substituição
A paleta é mais barata, porém mais magra: corte cubos maiores e reduza o fogo para 15 minutos.
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Conservação
A carne marinada dura até dois dias na geladeira; o espetinho pronto reaqueça só no forno, embrulhado em papel-alumínio.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 560 kcal | 3.360 kcal |
| Proteínas | 42 g | 252 g |
| Gorduras | 42 g | 252 g |
| Carboidratos | 6 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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