Гриль і шашлики

Шашлик зі свинини на цибулі

Це той самий шашлик, про який сперечаються біля мангала. Ми на боці найпростішого: ошийок, багато цибулі й ніч у холодильнику. Оцет стягує білок і робить м’ясо сухим, майонез на вугіллі горить, а мінералка — компроміс для тих, у кого лишилося дві години. Коли часу вистачає, працює тільки цибулевий сік: у ньому ферменти, які розм’якшують волокна, не чіпаючи соковитості.

До рецепта
Pinterest

Шашлик зі свинини на цибулі — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
20 хв
Очікування
12 год
Разом
12 год 45 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
560 ккал

Інгредієнти

Маринад

Подача

Вихід: 6 шампурів

Приготування

  1. Крок 1: Виберіть і наріжте м'ясо

    Ошийок має бути з тонкими прошарками жиру по всьому шматку — саме вони топляться і роблять шашлик соковитим. Наріжте м'ясо кубиками 5 см: дрібніші на вугіллі пересохнуть.

  2. Крок 2: Зробіть цибулевий сік

    Дві третини цибулі пробийте блендером у кашку. Решту наріжте товстими кільцями по 1,5 см — вони підуть на шампури.

  3. Крок 3: Змішайте маринад

    З'єднайте м'ясо з цибулевою кашкою, перцем, поламаним лавровим листом і олією. Перемішайте руками так, щоб кашка потрапила в кожну складку м'яса.

  4. Крок 4: Маринуйте ніч

    Накрийте і поставте в холодильник на 12 годин. Мінімум — 6, але саме за ніч цибулевий сік встигає попрацювати як слід.

  5. Крок 5: Посоліть перед вогнем

    За 40 хвилин до мангала дістаньте м'ясо, посоліть і перемішайте. Якби ви посолили з вечора, сіль витягла б сік і шашлик став би сухим.

  6. Крок 6: Нанижіть

    Струсіть з м'яса цибулеву кашку — на вогні вона згорить і задимить. Нанизуйте щільно, повертаючи шматки жировим прошарком назовні, між ними — кільце цибулі.

  7. Крок 7: Смажте на сивому вугіллі

    Вугілля має бути без язиків полум'я, шампури — на 12–15 см над жаром. Смажте 18–20 хвилин, повертаючи кожні 3 хвилини, коли поверхня почне шипіти.

  8. Крок 8: Перевірте готовність

    Надріжте найтовщий шматок до центру: сік має бути прозорим, а м'ясо — світло-сірим із ледь помітним рожевим відтінком біля жиру.

  9. Крок 9: Дайте відпочити

    Зніміть шампури на дошку, накрийте фольгою на 5 хвилин, посипте свіжою червоною цибулею, петрушкою і збризніть лимоном.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо спалахує вогонь, не лийте воду: злетить попіл. Просто відсуньте шампури вбік і дайте жиру догоріти.

  • Варіація

    Хочете кислинку — додайте в маринад не оцет, а сік двох лимонів, але тоді маринуйте не довше 4 годин.

  • Заміна

    Лопатка дешевша, але пісніша: наріжте кубики більшими і скоротіть смаження до 15 хвилин.

  • Зберігання

    Замариноване м'ясо лежить у холодильнику до двох діб; готовий шашлик розігрівайте лише у фользі в духовці.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія560 ккал3 360 ккал
Білки42 г252 г
Жири42 г252 г
Вуглеводи6 г36 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти