Schweineschaschlik mit Zwiebeln

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fleisch auswählen und schneiden

   Der Nacken soll feine Fettadern im ganzen Stück haben — sie schmelzen und machen das Schaschlik saftig. Schneide 5 cm große Würfel, kleinere trocknen über der Glut aus.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebelsaft herstellen

   Püriere zwei Drittel der Zwiebeln zu Brei. Den Rest schneidest du in 1,5 cm dicke Ringe für die Spieße.

3. 03

   Schritt 3: Marinade mischen

   Vermenge das Fleisch mit Zwiebelbrei, Pfeffer, zerbrochenem Lorbeer und Öl. Arbeite alles mit den Händen ein, damit der Brei in jede Falte gelangt.

4. 04

   Schritt 4: Über Nacht marinieren

   Abgedeckt 12 Stunden kühl stellen. Das Minimum sind 6 Stunden, aber erst über Nacht kann der Zwiebelsaft richtig arbeiten.

5. 05

   Schritt 5: Vor dem Feuer salzen

   Nimm das Fleisch 40 Minuten vor dem Grillen heraus, salze es und misch es durch. Am Vorabend gesalzen, hätte das Salz den Saft gezogen und das Schaschlik wäre trocken.

6. 06

   Schritt 6: Spieße stecken

   Streife den Zwiebelbrei ab — auf der Glut verbrennt er und qualmt. Stecke dicht auf, die Fettader nach außen, dazwischen je ein Zwiebelring.

7. 07

   Schritt 7: Über grauer Glut grillen

   Die Kohlen ohne Flammen, die Spieße 12–15 cm darüber. 18–20 Minuten grillen und alle 3 Minuten wenden, sobald die Oberfläche zu zischen beginnt.

8. 08

   Schritt 8: Garpunkt prüfen

   Schneide das dickste Stück bis zur Mitte an: Der Saft muss klar sein und das Fleisch hellgrau, mit einem kaum sichtbaren rosa Schimmer am Fett.

9. 09

   Schritt 9: Ruhen lassen

   Leg die Spieße auf ein Brett, decke sie 5 Minuten mit Folie ab, streue frische rote Zwiebel und Petersilie darüber und beträufle alles mit Zitrone.