Klasyczny szaszłyk z karkówki w cebuli
To ten szaszłyk, o który kłócą się przy grillu. My stoimy po stronie najprostszego: karkówka, dużo cebuli i noc w lodówce. Ocet ścina białko i robi mięso suchym, majonez na węglu się pali, a woda mineralna to kompromis dla tych, którzy mają tylko dwie godziny. Gdy czasu wystarcza, działa sam sok z cebuli: są w nim enzymy, które zmiękczają włókna, nie odbierając soczystości.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 20 min
- Odpoczynek
- 12 godz.
- Razem
- 12 godz. 45 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 560 kcal
Składniki
Marynata
Do podania
Wychodzi: 6 szaszłyków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wybierz i pokrój mięso
Karkówka powinna mieć cienkie przerosty tłuszczu w całym kawałku – to one się topią i robią szaszłyk soczystym. Pokrój mięso w kostkę 5 cm: mniejsze kawałki nad węglem wyschną.
-
Krok 2: Zrób sok z cebuli
Dwie trzecie cebuli zmiksuj na papkę. Resztę pokrój w grube krążki po 1,5 cm – pójdą na szpikulce.
-
Krok 3: Wymieszaj marynatę
Połącz mięso z cebulową papką, pieprzem, połamanymi liśćmi laurowymi i olejem. Wymieszaj rękami tak, żeby papka trafiła w każde zagłębienie mięsa.
-
Krok 4: Marynuj przez noc
Przykryj i wstaw do lodówki na 12 godzin. Minimum to 6, ale dopiero przez noc sok z cebuli zdąży porządnie popracować.
-
Krok 5: Posól przed grillowaniem
Wyjmij mięso 40 minut przed grillowaniem, posól i wymieszaj. Gdybyś posolił je wieczorem, sól wyciągnęłaby sok i szaszłyk byłby suchy.
-
Krok 6: Nadziej na szpikulce
Strząśnij z mięsa cebulową papkę – nad ogniem spali się i zadymi. Nabijaj ciasno, kierując kawałki przerostem tłuszczu na zewnątrz, a między nie wkładaj krążek cebuli.
-
Krok 7: Grilluj nad siwym węglem
Węgiel ma być bez płomieni, a szaszłyki 12–15 cm nad żarem. Grilluj przez 18–20 minut, obracając co 3 minuty, gdy powierzchnia zacznie skwierczeć.
-
Krok 8: Sprawdź mięso
Natnij najgrubszy kawałek do środka: sok ma być przejrzysty, a mięso jasnoszare z ledwie widocznym różowym odcieniem przy tłuszczu.
-
Krok 9: Daj odpocząć
Zdejmij szaszłyki na deskę, przykryj folią na 5 minut, posyp świeżą czerwoną cebulą i natką, skrop cytryną.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli buchnie ogień, nie lej wody: wzbije się popiół. Po prostu odsuń szaszłyki na bok i daj tłuszczowi się wypalić.
-
Wariant
Chcesz kwaskowości – dodaj do marynaty nie ocet, ale sok z dwóch cytryn, tylko wtedy marynuj najwyżej 4 godziny.
-
Zamiennik
Łopatka jest tańsza, ale chudsza: krój większe kostki i skróć grillowanie do 15 minut.
-
Przechowywanie
Zamarynowane mięso poleży w lodówce do dwóch dób; gotowy szaszłyk odgrzewaj tylko w folii w piekarniku.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 560 kcal | 3,360 kcal |
| Białko | 42 g | 252 g |
| Tłuszcz | 42 g | 252 g |
| Węglowodany | 6 g | 36 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
