Brochetas de cerdo a la cebolla
Estas son las brochetas sobre las que se discute junto al asador. Nosotros estamos del lado de lo más simple: pescuezo, mucha cebolla y una noche en el refrigerador. El vinagre contrae la proteína y reseca la carne, la mayonesa se quema sobre las brasas y el agua mineral es el arreglo de quien solo tiene dos horas. Cuando hay tiempo, funciona únicamente el jugo de cebolla: sus enzimas ablandan las fibras sin quitar jugosidad.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 12 h
- Total
- 12 h 45 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 560 kcal
Ingredientes
Marinado
Para servir
Rinde: 6 brochetas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Elige y corta la carne
El pescuezo debe tener vetas finas de grasa repartidas por toda la pieza: son las que se derriten y dejan jugosas las brochetas. Corta cubos de 5 cm, porque los más chicos se resecan sobre las brasas.
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Paso 2: Saca el jugo de cebolla
Licúa dos tercios de la cebolla hasta hacer una pasta. El resto córtalo en aros gruesos de 1,5 cm: van a las brochetas.
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Paso 3: Mezcla el marinado
Une la carne con la pasta de cebolla, la pimienta, el laurel partido y el aceite. Trabájalo con las manos para que la pasta llegue a cada pliegue de la carne.
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Paso 4: Marina toda la noche
Tapa y refrigera 12 horas. El mínimo son 6, pero es durante la noche cuando el jugo de cebolla alcanza a hacer su trabajo.
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Paso 5: Sala antes del fuego
Saca la carne 40 minutos antes del asador, sálala y revuélvela. Salada desde la víspera, la sal habría arrastrado el jugo y las brochetas saldrían secas.
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Paso 6: Arma las brochetas
Sacude la pasta de cebolla de la carne: sobre el fuego se quema y ahúma. Ensarta bien junto, con la veta de grasa hacia afuera y un aro de cebolla entre los trozos.
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Paso 7: Asa sobre brasas grises
Las brasas no deben tener llamas y las brochetas van a 12–15 cm del calor. Asa 18–20 minutos girando cada 3 minutos, desde que la superficie empieza a chisporrotear.
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Paso 8: Comprueba el punto
Corta el trozo más grueso hasta el centro: el jugo debe salir transparente y la carne verse gris claro, con un apenas perceptible tono rosado junto a la grasa.
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Paso 9: Deja reposar
Pasa las brochetas a una tabla, cúbrelas 5 minutos con papel aluminio, espolvorea cebolla morada fresca y perejil y exprime el limón.
Consejos y variantes
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Consejo
Si se levanta una llamarada, no eches agua: sube la ceniza. Corre las brochetas a un lado y deja que la grasa termine de arder.
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Variante
Si quieres un punto ácido, usa el jugo de dos limones en vez de vinagre, pero entonces no marines más de 4 horas.
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Sustitución
La paleta es más barata aunque más magra: corta cubos más grandes y baja el asado a 15 minutos.
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Conservación
La carne marinada aguanta hasta dos días en el refrigerador; las brochetas hechas recaliéntalas solo en horno, envueltas en papel aluminio.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 560 kcal | 3,360 kcal |
| Proteínas | 42 g | 252 g |
| Grasas | 42 g | 252 g |
| Carbohidratos | 6 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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