Shashlyk, spiedini di maiale marinati alla cipolla
Questo è lo shashlyk su cui si discute accanto al barbecue. Noi stiamo dalla parte della versione più semplice: coppa di maiale, tanta cipolla e una notte in frigorifero. L’aceto irrigidisce le proteine e secca la carne, la maionese sulla brace brucia, e l’acqua frizzante è un compromesso per chi ha due ore di tempo. Se il tempo c’è, funziona davvero solo il succo di cipolla: i suoi enzimi ammorbidiscono le fibre senza togliere succosità.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 12 h
- Totale
- 12 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 560 kcal
Ingredienti
Per la marinata
Per servire
Resa: 6 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Scegliere e tagliare la carne
La coppa deve avere sottili venature di grasso in tutto lo spessore: sono quelle che si sciolgono e tengono gli spiedini succosi. Tagliatela a cubi di 5 cm; più piccoli, sulla brace si seccano.
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Passaggio 2: Preparare la cipolla
Frullate due terzi delle cipolle fino a ottenere una poltiglia. Tagliate le restanti ad anelli spessi 1,5 cm per gli spiedini.
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Passaggio 3: Preparare la marinata
Unite la carne alla poltiglia di cipolla, al pepe, all’alloro sbriciolato e all’olio. Lavorate con le mani perché la cipolla arrivi in ogni piega.
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Passaggio 4: Marinare per una notte
Coprite e mettete in frigorifero per 12 ore. Il minimo sono 6 ore, ma è in una notte intera che il succo di cipolla fa davvero il suo lavoro.
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Passaggio 5: Salare prima della brace
Tirate fuori la carne 40 minuti prima del fuoco, salatela e mescolate. Salata la sera prima, avrebbe perso i suoi succhi e sarebbe uscita secca.
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Passaggio 6: Infilzare gli spiedini
Scuotete via la poltiglia di cipolla: sul fuoco brucia e fa fumo. Infilate ben stretto, con le venature di grasso verso l’esterno e un anello di cipolla tra un pezzo e l’altro.
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Passaggio 7: Grigliare sulla brace grigia
Niente fiamme, e gli spiedini a 12–15 cm dal calore. Cuocete per 18–20 minuti, girando ogni 3 minuti da quando la superficie comincia a sfrigolare.
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Passaggio 8: Controllare
Incidete il pezzo più spesso: il succo deve uscire limpido e la carne essere grigio chiaro, con appena un’ombra rosata vicino al grasso.
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Passaggio 9: Riposo
Trasferite gli spiedini su un tagliere, copriteli con carta stagnola per 5 minuti, poi cospargeteli di cipolla rossa fresca e prezzemolo e spremeteci sopra il limone.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se si alzano le fiamme, non buttateci acqua: solleva la cenere sulla carne. Spostate gli spiedini di lato e lasciate bruciare il grasso.
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Variante
Per una nota più viva usate il succo di due limoni invece dell’aceto, e in quel caso marinate al massimo 4 ore.
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Sostituzione
La spalla costa meno ma è più magra: tagliate cubi più grandi e riducete la cottura a 15 minuti.
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Conservazione
La carne marinata si conserva due giorni in frigorifero; gli spiedini cotti riscaldateli solo avvolti nella carta stagnola, in forno.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 560 kcal | 3,360 kcal |
| Proteine | 42 g | 252 g |
| Grassi | 42 g | 252 g |
| Carboidrati | 6 g | 36 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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