Espetinho de porco na cerveja
A cerveja age no espetinho menos pela acidez e mais pelo malte: os açúcares dela caramelizam na brasa e formam aquela casquinha escura e lacada que o vinagre jamais entrega. Use cerveja clara ou meio escura — uma porter forte traz amargor. E não deixe a carne mais de cinco horas na marinada: o lúpulo vai passando justamente esse amargor para ela.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Descanso
- 5 h
- Total
- 5 h 40 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 570 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Cerveja sem álcool funciona igual: quem forma a casquinha é o malte, não o álcool.
Rendimento: 6 espetinhos
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte a carne
Corte o copa-lombo em cubos de 5 cm mantendo os veios de gordura: eles derretem e regam a carne por dentro.
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Passo 2: Prepare a cebola
Corte três cebolas em meias-luas e amasse com sal até soltarem caldo. A quarta vai em rodelas grossas para os espetos.
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Passo 3: Misture a marinada
Junte à carne a cebola, a mostarda, a páprica e a pimenta e cubra com a cerveja. O líquido deve apenas encobrir a carne, nada além.
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Passo 4: Marine 5 horas
Tampe e mantenha na geladeira por 5 horas. Mais que isso não compensa: o lúpulo começa a soltar amargor.
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Passo 5: Salgue
Salgue a carne 30 minutos antes do fogo e misture, para o sal se espalhar pela superfície.
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Passo 6: Monte os espetos
Sacuda a cebola dos pedaços e espete bem junto, alternando com rodelas de cebola fresca.
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Passo 7: Asse
Em brasa acinzentada, asse 18–20 minutos virando a cada 3 minutos. O açúcar da cerveja doura mais rápido que o normal, então fique atento.
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Passo 8: Sirva
Deixe descansar 5 minutos sob papel-alumínio e salpique a salsinha.
Dicas e variações
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Dica
Cerveja escura dá cor mais profunda, mas também amargor — se usar, reduza a marinada para 3 horas.
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Variação
Uma colher de mel na marinada reforça a caramelização, mas aí mantenha os espetos mais altos sobre a brasa.
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Substituição
Cerveja sem álcool funciona igual: quem forma a casquinha é o malte, não o álcool.
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Conservação
A carne marinada dura um dia; o espetinho pronto, 2 dias na geladeira.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 570 kcal | 3.420 kcal |
| Proteínas | 41 g | 246 g |
| Gorduras | 42 g | 252 g |
| Carboidratos | 7 g | 42 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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