Spiedini di maiale alla birra
La birra lavora sul maiale non tanto con l’acidità quanto con il malto: i suoi zuccheri sulla brace si caramellano in una crosticina scura e lucida che l’aceto non riuscirà mai a dare. Usate una lager o una birra ambrata: una porter corposa diventa amara. E non lasciate la carne in marinata più di 5 ore, perché il luppolo le passa piano piano la sua amarezza.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 5 h
- Totale
- 5 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 570 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
La birra analcolica funziona altrettanto bene: la crosticina la fa il malto, non l’alcol.
Resa: 6 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare la carne
Tagliate la coppa a cubi di 5 cm, lasciando le venature di grasso: si sciolgono e insaporiscono la carne dall’interno.
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Passaggio 2: Preparare la cipolla
Tagliate tre cipolle a mezzi anelli e schiacciatele con forza insieme a un po’ di sale, finché rilasciano il succo. La quarta tagliatela ad anelli spessi per gli spiedini.
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Passaggio 3: Preparare la marinata
Unite alla carne la cipolla, la senape, la paprika e il pepe e versate la birra. Deve coprire appena il maiale, non di più.
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Passaggio 4: Marinare per 5 ore
Coprite e mettete in frigorifero per 5 ore. Di più, e il luppolo comincia a diventare amaro.
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Passaggio 5: Salare
Salate la carne 30 minuti prima del fuoco e mescolate perché il sale si distribuisca sulla superficie.
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Passaggio 6: Infilzare gli spiedini
Scuotete via la cipolla dai cubi e infilateli ben stretti, alternandoli con anelli di cipolla fresca.
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Passaggio 7: Grigliare
Sulla brace coperta di cenere cuocete per 18–20 minuti, girando ogni 3 minuti. Gli zuccheri della birra prendono colore più in fretta del solito, quindi state attenti.
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Passaggio 8: Servire
Lasciate riposare gli spiedini sotto la carta stagnola per 5 minuti e cospargeteli di prezzemolo.
Consigli e varianti
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Consiglio
La birra scura dà un colore più profondo ma più amaro: in quel caso riducete la marinata a 3 ore.
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Variante
Un cucchiaio di miele rinforza la caramellizzazione, ma allora tenete gli spiedini più in alto sul fuoco.
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Sostituzione
La birra analcolica funziona altrettanto bene: la crosticina la fa il malto, non l’alcol.
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Conservazione
La carne marinata si conserva un giorno; gli spiedini cotti 2 giorni in frigorifero.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 570 kcal | 3,420 kcal |
| Proteine | 41 g | 246 g |
| Grassi | 42 g | 252 g |
| Carboidrati | 7 g | 42 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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