Schweinespieße in Biermarinade
Bier wirkt beim Schaschlik weniger über die Säure als über das Malz: Seine Zucker karamellisieren über der Glut zu jener dunklen, lackierten Kruste, die Essig niemals liefert. Nimm ein helles oder halbdunkles Bier — ein kräftiger Porter bringt Bitterkeit mit. Und lass das Fleisch nicht länger als fünf Stunden in der Marinade: Der Hopfen gibt genau diese Bitterkeit nach und nach ab.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 5 Std.
- Gesamt
- 5 Std. 40 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 570 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Alkoholfreies Bier funktioniert genauso: Für die Kruste sorgt das Malz, nicht der Alkohol.
Ergibt: 6 Spieße
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Zubereitung
-
Schritt 1: Fleisch schneiden
Schneide den Nacken in 5 cm große Würfel und lass die Fettadern dran: Sie schmelzen und begießen das Fleisch von innen.
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Schritt 2: Zwiebeln vorbereiten
Schneide drei Zwiebeln in Halbringe und knete sie mit Salz, bis Saft austritt. Die vierte kommt in dicke Ringe für die Spieße.
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Schritt 3: Marinade mischen
Gib Zwiebeln, Senf, Paprikapulver und Pfeffer zum Fleisch und übergieße alles mit Bier. Die Flüssigkeit soll das Fleisch gerade bedecken, nicht mehr.
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Schritt 4: 5 Stunden marinieren
Abgedeckt 5 Stunden kühl stellen. Länger lohnt nicht: Der Hopfen beginnt, Bitterkeit abzugeben.
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Schritt 5: Salzen
Salze das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen und misch es durch, damit sich das Salz auf der Oberfläche verteilt.
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Schritt 6: Spieße stecken
Streife die Zwiebeln ab und stecke dicht auf, abwechselnd mit frischen Zwiebelringen.
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Schritt 7: Grillen
Über grauer Glut 18–20 Minuten grillen und alle 3 Minuten wenden. Bierzucker bräunt schneller als üblich, bleib also aufmerksam.
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Schritt 8: Servieren
5 Minuten unter Folie ruhen lassen und mit Petersilie bestreuen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Dunkles Bier gibt mehr Farbe, aber auch Bitterkeit — nimmst du es, kürze die Marinierzeit auf 3 Stunden.
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Variante
Ein Löffel Honig in der Marinade verstärkt die Karamellisierung, dann aber die Spieße etwas höher über die Glut hängen.
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Alternative
Alkoholfreies Bier funktioniert genauso: Für die Kruste sorgt das Malz, nicht der Alkohol.
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Aufbewahrung
Mariniertes Fleisch hält einen Tag, fertige Spieße 2 Tage im Kühlschrank.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 570 kcal | 3.420 kcal |
| Eiweiß | 41 g | 246 g |
| Fett | 42 g | 252 g |
| Kohlenhydrate | 7 g | 42 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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