Гриль і шашлики

Шашлик зі свинини в пиві

Пиво працює на шашлик не стільки кислотою, скільки солодом: цукри в ньому карамелізуються на вугіллі й дають ту темну лаковану скоринку, якої не буває від оцту. Беріть світле або напівтемне — міцний портер даватиме гіркоту. І не тримайте м’ясо в маринаді довше п’яти годин: хміль поступово віддає ту саму гіркоту в м’ясо.

До рецепта
Pinterest

Шашлик зі свинини в пиві — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
20 хв
Очікування
5 год
Разом
5 год 40 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
570 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Безалкогольне пиво працює так само: на скоринку впливає солод, а не спирт.

Вихід: 6 шампурів

Приготування

  1. Крок 1: Наріжте м'ясо

    Наріжте шию кубиками по 5 см, лишаючи жирові прошарки — вони топляться і поливають м'ясо зсередини.

  2. Крок 2: Підготуйте цибулю

    Три цибулини наріжте півкільцями і добре пом'яніть руками з сіллю, щоб пустили сік. Четверту наріжте товстими кільцями для шампурів.

  3. Крок 3: Змішайте маринад

    Додайте до м'яса цибулю, гірчицю, паприку і перець, залийте пивом. Рідина має ледь покривати м'ясо, не більше.

  4. Крок 4: Маринуйте 5 годин

    Накрийте і тримайте в холодильнику 5 годин. Довше не варто: хміль починає віддавати гіркоту.

  5. Крок 5: Посоліть

    За 30 хвилин до вогню посоліть м'ясо і перемішайте, щоб сіль встигла розійтися по поверхні.

  6. Крок 6: Нанижіть

    Струсіть цибулю зі шматків і нанизуйте щільно, чергуючи з кільцями свіжої цибулі.

  7. Крок 7: Смажте

    На сивому вугіллі смажте 18–20 хвилин, повертаючи кожні 3 хвилини. Пивні цукри рум'яняться швидше за звичайні — стежте уважніше.

  8. Крок 8: Подавайте

    Дайте шашлику 5 хвилин відпочити під фольгою і посипте петрушкою.

Поради і варіації

  • Порада

    Темне пиво дає глибший колір, але й гіркоту — якщо берете його, скоротіть маринування до 3 годин.

  • Варіація

    Ложка меду в маринаді підсилює карамелізацію, та тоді тримайте шампури вище над жаром.

  • Заміна

    Безалкогольне пиво працює так само: на скоринку впливає солод, а не спирт.

  • Зберігання

    Замариноване м'ясо зберігається добу; смажений шашлик — 2 дні в холодильнику.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія570 ккал3 420 ккал
Білки41 г246 г
Жири42 г252 г
Вуглеводи7 г42 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти