Brochetas de cerdo a la cerveza
La cerveza no trabaja tanto por su acidez como por la malta: sus azúcares se caramelizan sobre las brasas y dejan esa costra oscura y lacada que el vinagre nunca da. Usa cerveza clara o ámbar, porque una porter fuerte amarga. Y no dejes la carne más de cinco horas en el marinado: el lúpulo va traspasando justamente ese amargor.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 5 h
- Total
- 5 h 40 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 570 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
La cerveza sin alcohol funciona igual: lo que forma la costra es la malta, no el alcohol.
Rinde: 6 brochetas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Corta la carne
Corta el pescuezo en cubos de 5 cm dejando las vetas de grasa: se derriten y bañan la carne desde dentro.
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Paso 2: Prepara la cebolla
Corta tres cebollas en medias lunas y apriétalas con sal hasta que suelten jugo. La cuarta va en aros gruesos para las brochetas.
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Paso 3: Mezcla el marinado
Añade a la carne la cebolla, la mostaza, el pimentón y la pimienta y cubre con la cerveza. El líquido debe apenas tapar la carne, no más.
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Paso 4: Marina 5 horas
Tapa y refrigera 5 horas. Más tiempo no conviene: el lúpulo empieza a soltar amargor.
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Paso 5: Sala
Sala la carne 30 minutos antes del fuego y revuélvela para que la sal se reparta por la superficie.
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Paso 6: Arma las brochetas
Sacude la cebolla de los trozos y ensarta bien junto, alternando con aros de cebolla fresca.
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Paso 7: Asa
Sobre brasas grises asa 18–20 minutos girando cada 3 minutos. Los azúcares de la cerveza doran más rápido de lo habitual, así que no te distraigas.
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Paso 8: Sirve
Deja reposar 5 minutos bajo papel aluminio y espolvorea el perejil.
Consejos y variantes
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Consejo
La cerveza oscura da más color, pero también amargor: si la usas, baja el marinado a 3 horas.
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Variante
Una cucharada de miel en el marinado potencia la caramelización, pero entonces sube un poco las brochetas sobre el fuego.
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Sustitución
La cerveza sin alcohol funciona igual: lo que forma la costra es la malta, no el alcohol.
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Conservación
La carne marinada aguanta un día; las brochetas hechas, 2 días en el refrigerador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 570 kcal | 3,420 kcal |
| Proteínas | 41 g | 246 g |
| Grasas | 42 g | 252 g |
| Carbohidratos | 7 g | 42 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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