Brochettes de porc marinées à la bière
La bière agit sur le chachlik moins par son acidité que par son malt : ses sucres caramélisent sur la braise et donnent cette croûte foncée et laquée qu’on n’obtient jamais avec du vinaigre. Prenez une blonde ou une ambrée : un porter corsé donnerait de l’amertume. Et ne laissez pas la viande plus de 5 heures dans la marinade : le houblon lui transmet peu à peu cette même amertume.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Repos
- 5 h
- Total
- 5 h 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 570 kcal
Ingrédients
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Par quoi remplacer
La bière sans alcool fonctionne tout aussi bien : c’est le malt qui fait la croûte, pas l’alcool.
Quantité : 6 brochettes
Liste de courses
Les ingrédients pour le nombre de portions choisi : copiez-les ou envoyez-les vers une messagerie. Cochez ce que vous avez déjà à la maison : seul le reste ira sur la liste.
Étapes
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Étape 1 : Couper la viande
Coupez l’échine en cubes de 5 cm en gardant les veines de gras : elles fondent et arrosent la viande de l’intérieur.
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Étape 2 : Préparer les oignons
Émincez trois oignons en demi-rondelles et malaxez-les bien à la main avec un peu du sel pour qu’ils rendent leur jus. Coupez le quatrième en rondelles épaisses pour les brochettes.
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Étape 3 : Mélanger la marinade
Ajoutez à la viande les oignons, la moutarde, le paprika et le poivre, puis versez la bière. Le liquide doit tout juste couvrir la viande, pas plus.
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Étape 4 : Mariner 5 heures
Couvrez et laissez 5 heures au réfrigérateur. Pas plus : le houblon commence à donner de l’amertume.
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Étape 5 : Saler
Salez la viande 30 minutes avant la cuisson et mélangez, pour que le sel ait le temps de se répartir en surface.
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Étape 6 : Monter les brochettes
Secouez les oignons des morceaux et enfilez serré, en alternant avec des rondelles d’oignon frais.
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Étape 7 : Griller
Sur une braise grise, grillez 18–20 minutes en retournant toutes les 3 minutes. Les sucres de la bière dorent plus vite que d’habitude : surveillez de plus près.
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Étape 8 : Servir
Laissez reposer le chachlik 5 minutes sous papier aluminium et parsemez de persil.
Astuces et variantes
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Astuce
La bière brune donne une couleur plus profonde, mais aussi de l’amertume : si vous la choisissez, réduisez la marinade à 3 heures.
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Variante
Une cuillerée de miel dans la marinade renforce la caramélisation ; tenez alors les brochettes plus haut au-dessus de la braise.
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Remplacement
La bière sans alcool fonctionne tout aussi bien : c’est le malt qui fait la croûte, pas l’alcool.
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Conservation
Marinée, la viande se garde une journée ; cuites, les brochettes se gardent 2 jours au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
| 1 portion | Plat entier 6 portions | |
|---|---|---|
| Énergie | 570 kcal | 3,420 kcal |
| Protéines | 41 g | 246 g |
| Lipides | 42 g | 252 g |
| Glucides | 7 g | 42 g |
Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.
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