Grill i szaszłyki

Szaszłyki z karkówki w piwie

Piwo działa na szaszłyk nie tyle kwasem, co słodem: cukry karmelizują się nad węglem i dają tę ciemną, lakierowaną skórkę, jakiej nie da ocet. Bierz jasne albo półciemne – mocny porter da goryczkę. I nie trzymaj mięsa w marynacie dłużej niż pięć godzin: chmiel stopniowo oddaje mięsu właśnie tę goryczkę.

Przejdź do przepisu
Pinterest

Szaszłyki z karkówki w piwie — gotowe danie
Przygotowanie wstępne
20 min
Gotuj
20 min
Odpoczynek
5 godz.
Razem
5 godz. 40 min
Porcje
6
Trudność
Łatwy
Na porcję
570 kcal

Składniki

Wychodzi: 6 szaszłyków

Przygotowanie

  1. Krok 1: Pokrój mięso

    Pokrój karkówkę w kostkę po 5 cm, zostawiając przerosty tłuszczu – topią się i polewają mięso od środka.

  2. Krok 2: Przygotuj cebulę

    Trzy cebule pokrój w półplasterki i mocno ugnieć rękami z solą, żeby puściły sok. Czwartą pokrój w grube krążki na szpikulce.

  3. Krok 3: Wymieszaj marynatę

    Dodaj do mięsa cebulę, musztardę, paprykę i pieprz, zalej piwem. Płyn ma ledwo przykrywać mięso, nie więcej.

  4. Krok 4: Marynuj 5 godzin

    Przykryj i trzymaj w lodówce przez 5 godzin. Dłużej nie warto: chmiel zaczyna oddawać goryczkę.

  5. Krok 5: Posól

    Na 30 minut przed grillowaniem posól mięso i wymieszaj, żeby sól zdążyła rozejść się po powierzchni.

  6. Krok 6: Nadziej na szpikulce

    Strząśnij cebulę z kawałków i nabijaj ciasno, przekładając krążkami świeżej cebuli.

  7. Krok 7: Grilluj

    Nad siwym węglem grilluj przez 18–20 minut, obracając co 3 minuty. Cukry z piwa rumienią się szybciej niż zwykle – pilnuj uważniej.

  8. Krok 8: Podawaj

    Daj szaszłykom odpocząć 5 minut pod folią i posyp natką.

Wskazówki i warianty

  • Wskazówka

    Ciemne piwo daje głębszy kolor, ale i goryczkę – jeśli go używasz, skróć marynowanie do 3 godzin.

  • Wariant

    Łyżka miodu w marynacie wzmacnia karmelizację, ale wtedy trzymaj szaszłyki wyżej nad żarem.

  • Zamiennik

    Piwo bezalkoholowe działa tak samo: na skórkę wpływa słód, a nie alkohol.

  • Przechowywanie

    Zamarynowane mięso przechowuj dobę; upieczone szaszłyki – 2 dni w lodówce.

Wartości odżywcze

Przybliżone wartości odżywcze na porcję i na całe danie
1 porcja Całe danie 6 porcji
Energia570 kcal3,420 kcal
Białko41 g246 g
Tłuszcz42 g252 g
Węglowodany7 g42 g

Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.

Opinie i pytania

Ugotowane? Napisz, jak wyszło, pokaż zdjęcie albo podziel się tym, co zmieniłeś. Coś niejasne? Zapytaj — odpowiemy właśnie tutaj.

Jedno zdjęcie, do 8 MB. Zapisujemy je ponownie u siebie, co usuwa dane o aparacie i lokalizacji.

Bez rejestracji. Przechowujemy tylko podane imię, wiadomość i zdjęcie — nic więcej. Wszystko czeka na redakcję, zanim się pojawi.

Więcej: grill i szaszłyki

Zobacz wszystkie