Churrasco e espetinhos

Espetinho de salmão

Peixe gordo na brasa é questão de velocidade: o salmão fica pronto em oito ou dez minutos, e é justamente por isso que passa do ponto com tanta facilidade. A marinada precisa ser curta e gordurosa, com azeite e limão, e os cubos bem grandes para o centro ficar quase cremoso. Meia hora de marinada basta; mais que isso, o ácido começa a cozinhar o peixe.

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Espetinho de salmão — o prato pronto
Pré-preparo
20 min
Cozimento
10 min
Descanso
30 min
Total
1 h
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
390 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Sem mel, use meia colher de chá de açúcar; o efeito na casquinha é parecido.

Rendimento: 4 espetinhos

Modo de preparo

  1. Passo 1: Corte o peixe

    Corte o filé em cubos de 4–5 cm. Pedaços pequenos se soltam do espeto e ressecam na hora, então não pique demais.

  2. Passo 2: Faça a marinada

    Misture o azeite, o suco de meio limão, o alho amassado, o mel, o sal e a pimenta. O mel não entra pelo doce, e sim para dourar bem.

  3. Passo 3: Marine o salmão

    Envolva os cubos na marinada com cuidado e deixe 30 minutos em temperatura ambiente. Não passe disso: o ácido começa a mudar a textura.

  4. Passo 4: Monte os espetos

    Corte o segundo limão em rodelas finas e alterne com o peixe no espeto. Elas perfumam e ainda protegem o salmão do calor direto.

  5. Passo 5: Unte a grelha

    Unte bem a grelha ou os espetos com azeite e deixe o metal esquentar sobre a brasa — no metal frio o peixe gruda sem falta.

  6. Passo 6: Asse em fogo médio

    A brasa deve estar moderada, não no auge. Asse por 8–10 minutos, virando a cada 2 minutos, até as bordas ficarem douradas.

  7. Passo 7: Confira o ponto

    Aperte um cubo: o peixe deve se soltar em lascas com facilidade, mas o centro continua um pouco mais escuro e úmido. É exatamente esse o ponto.

  8. Passo 8: Sirva

    Salpique o endro picado e esprema o restante do limão direto sobre os espetos quentes.

Dicas e variações

  • Dica

    Deixe os espetos de madeira de molho em água por 20 minutos, senão queimam antes de o peixe ficar pronto.

  • Variação

    Com truta dá igualmente certo, e com atum também, mas o atum não passa de 5 minutos: resseca ainda mais rápido.

  • Substituição

    Sem mel, use meia colher de chá de açúcar; o efeito na casquinha é parecido.

  • Conservação

    O salmão assado dura um dia na geladeira. Não vale reaquecer: fica melhor desfiado na salada ou numa torrada.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético390 kcal1.560 kcal
Proteínas35 g140 g
Gorduras25 g100 g
Carboidratos5 g20 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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