Barbecue et brochettes

Brochettes de saumon au citron et à l’aneth

Le saumon sur la braise, c’est une affaire de vitesse : il cuit en 8–10 minutes, et c’est justement pour cela qu’on le dessèche si facilement. Il lui faut une marinade courte et grasse, à l’huile et au citron, et de gros morceaux, pour que le cœur reste presque crémeux. 30 minutes de marinade suffisent largement : au-delà, l’acide commence à « cuire » le poisson.

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Brochettes de saumon au citron et à l’aneth — le plat terminé
Préparation
20 min
Cuisson
10 min
Repos
30 min
Total
1 h
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
390 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Pas de miel ? Une demi-cuillère à café de sucre donne une coloration semblable.

Quantité : 4 brochettes

Étapes

  1. Étape 1 : Couper le poisson

    Coupez le saumon en cubes de 4 à 5 cm. Les petits morceaux se défont sur la brochette et sèchent en un instant : ne coupez pas trop petit.

  2. Étape 2 : Préparer la marinade

    Mélangez l’huile, le jus d’un demi-citron, l’ail pressé, le miel, le sel et le poivre. Le miel n’est pas là pour sucrer, mais pour une belle coloration dorée.

  3. Étape 3 : Faire mariner

    Enrobez délicatement les cubes de marinade et laissez-les 30 minutes à température ambiante. Pas plus : l’acide commencerait à changer la texture.

  4. Étape 4 : Monter les brochettes

    Coupez le deuxième citron en fines rondelles et alternez-les avec le poisson sur les brochettes. Elles parfument et protègent un peu le saumon de la chaleur directe.

  5. Étape 5 : Huiler la grille

    Huilez généreusement la grille ou les brochettes et laissez-les chauffer au-dessus des braises : sur un métal froid, le poisson colle à coup sûr.

  6. Étape 6 : Griller

    Les braises doivent être modérées, pas au plus chaud. Faites griller 8–10 minutes en retournant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

  7. Étape 7 : Vérifier

    Appuyez sur un cube : le poisson doit s’effeuiller facilement tout en restant un peu plus foncé et humide au centre. C’est exactement ce qu’il faut.

  8. Étape 8 : Servir

    Parsemez d’aneth haché et arrosez les brochettes encore chaudes du jus de l’autre demi-citron.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Faites tremper les pics en bois 20 minutes dans l’eau, sinon ils brûlent avant que le poisson soit cuit.

  • Variante

    La truite ou un pavé de thon se préparent de la même façon, mais ne laissez pas le thon plus de 5 minutes sur le feu : il sèche encore plus vite.

  • Remplacement

    Pas de miel ? Une demi-cuillère à café de sucre donne une coloration semblable.

  • Conservation

    Le saumon cuit se garde une journée au réfrigérateur ; ne le réchauffez pas, émiettez-le plutôt dans une salade ou sur une tartine.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie390 kcal1,560 kcal
Protéines35 g140 g
Lipides25 g100 g
Glucides5 g20 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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