Spiedini di salmone alla griglia
Il salmone sulla brace è una questione di velocità: cuoce in 8–10 minuti, ed è proprio per questo che è così facile cuocerlo troppo. La marinata deve essere breve e grassa, a base di olio e limone, e i cubi abbastanza grandi perché il centro resti quasi cremoso. Bastano 30 minuti: di più, e l’acidità comincia a «cuocere» il pesce.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 390 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Niente miele? Mezzo cucchiaino di zucchero dà una crosticina simile.
Resa: 4 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare il pesce
Tagliate il filetto a cubi di 4–5 cm. I pezzi piccoli cadono dallo spiedo e si seccano subito, quindi teneteli generosi.
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Passaggio 2: Preparare la marinata
Mescolate l’olio, il succo di mezzo limone, l’aglio schiacciato, il miele, il sale e il pepe. Il miele serve per il colore, non per la dolcezza.
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Passaggio 3: Marinare
Girate delicatamente i cubi nella marinata e lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti. Non di più: l’acidità comincia a cambiarne la consistenza.
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Passaggio 4: Infilzare gli spiedini
Tagliate il secondo limone a rondelle sottili e alternatele al pesce. Danno profumo e proteggono il salmone dal calore diretto.
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Passaggio 5: Ungere la griglia
Ungete bene la griglia o gli spiedi e lasciate scaldare il metallo sulla brace: sul metallo freddo il pesce si attacca di sicuro.
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Passaggio 6: Grigliare
La brace deve essere moderata, non vivissima. Cuocete per 8–10 minuti, girando ogni 2 minuti, finché i bordi sono dorati.
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Passaggio 7: Controllare
Premete un cubo: il pesce deve sfaldarsi facilmente, mentre il centro resta un po’ più scuro e umido. È esattamente così che deve essere.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete di aneto tritato e spremete il limone rimasto direttamente sugli spiedini ancora caldi.
Consigli e varianti
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Consiglio
Mettete a bagno in acqua gli spiedini di legno per 20 minuti, altrimenti bruciano prima che il pesce sia cotto.
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Variante
Funziona altrettanto bene con la trota, e anche con il tonno in tranci: ma al tonno non date più di 5 minuti, si secca ancora prima.
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Sostituzione
Niente miele? Mezzo cucchiaino di zucchero dà una crosticina simile.
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Conservazione
Il salmone cotto si conserva un giorno in frigorifero. Non riscaldatelo: sbriciolatelo piuttosto in un’insalata o su una fetta di pane tostato.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 390 kcal | 1,560 kcal |
| Proteine | 35 g | 140 g |
| Grassi | 25 g | 100 g |
| Carboidrati | 5 g | 20 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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