Brochetas de salmón
El pescado graso sobre las brasas es cuestión de velocidad: el salmón se hace en ocho o diez minutos y por eso resulta tan fácil pasarse. El marinado tiene que ser corto y graso, con aceite y limón, y los cubos grandes para que el centro quede casi cremoso. Media hora de marinado sobra; más tiempo y el ácido empieza a cocer el pescado.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 390 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Si no tienes miel, usa media cucharadita de azúcar; el efecto sobre la costra es parecido.
Rinde: 4 brochetas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Corta el pescado
Corta el filete en cubos de 4–5 cm. Los trozos pequeños se deshacen en la brocheta y se resecan enseguida, así que no los piques de más.
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Paso 2: Prepara el marinado
Mezcla el aceite, el jugo de medio limón, el ajo prensado, la miel, la sal y la pimienta. La miel no va por dulzor, sino para que dore bien.
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Paso 3: Marina el salmón
Envuelve los cubos en el marinado con cuidado y déjalos a temperatura ambiente 30 minutos. No más: el ácido empieza a cambiar la textura.
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Paso 4: Arma las brochetas
Corta el segundo limón en rodajas finas y altérnalas con el pescado. Perfuman y, de paso, protegen al salmón del calor directo.
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Paso 5: Engrasa la rejilla
Unta bien la rejilla o las brochetas con aceite y deja que el metal se caliente sobre las brasas: en frío el pescado se pega seguro.
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Paso 6: Asa a fuego medio
Las brasas deben estar templadas, no en su punto más fuerte. Asa 8–10 minutos girando cada 2 minutos, hasta que los bordes se doren.
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Paso 7: Comprueba el punto
Presiona un cubo: debe separarse en láminas con facilidad y conservar el centro algo más oscuro y húmedo. Ese es el punto exacto.
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Paso 8: Sirve
Espolvorea el eneldo picado y exprime el resto del limón directamente sobre las brochetas calientes.
Consejos y variantes
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Consejo
Remoja los palillos de madera en agua 20 minutos; si no, se queman antes de que el pescado esté listo.
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Variante
Con trucha sale igual de bien, y con atún también, pero al atún dale como máximo 5 minutos: se seca todavía más rápido.
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Sustitución
Si no tienes miel, usa media cucharadita de azúcar; el efecto sobre la costra es parecido.
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Conservación
El salmón asado aguanta un día en el refrigerador. No lo recalientes: queda mejor desmenuzado en ensalada o sobre una tostada.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 390 kcal | 1,560 kcal |
| Proteínas | 35 g | 140 g |
| Grasas | 25 g | 100 g |
| Carbohidratos | 5 g | 20 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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