Гриль і шашлики

Люля-кебаб

Люля тримається на шампурі не завдяки яйцю чи борошну — їх тут узагалі немає, — а завдяки довгому вимішуванню й жиру. Фарш треба буквально відбити, щоб він став в’язким, а потім добре охолодити. Це вся хитрість; далі лишається тільки не поспішати з вогнем.

До рецепта
Pinterest

Люля-кебаб — готова страва
Підготовка
30 хв
Готування
15 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 45 хв
Порції
5
Складність
Середньо
На порцію
470 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Курдючний жир можна замінити свинячим салом (смак буде інший, але текстура збережеться) або додати 200 г жирної яловичої грудинки.

Вихід: 5 кебабів

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте м’ясо

    Баранину і жир наріжте шматками і двічі пропустіть через м’ясорубку з великими ґратами. Дрібний фарш дасть щільну, ковбасну текстуру — це не те, що потрібно.

  2. Крок 2: Цибуля без соку

    Цибулю подрібніть ножем якнайдрібніше і відіжміть через марлю. Сік у фарш не йде: саме через нього люля найчастіше злітає з шампура.

  3. Крок 3: Вимішайте до в’язкості

    З’єднайте фарш, цибулю, дрібно посічену петрушку і спеції. Вимішуйте 8–10 хвилин, час від часу піднімаючи масу й кидаючи її назад у миску — фарш має стати липким і тягнутися.

  4. Крок 4: Охолодіть

    Накрийте і поставте в холодильник на годину. Холодний жир тримає форму, теплий стікає у вугілля.

  5. Крок 5: Сформуйте на шампурах

    Мокрими руками візьміть жменю фаршу, обліпіть широкий шампур ковбаскою завдовжки 15–18 см і щільно обтисніть, особливо з країв.

  6. Крок 6: Смажте

    Вугілля — сиве, без полум’я. Покладіть шампури і не чіпайте перші 4 хвилини, поки не візьметься кірочка, далі повертайте кожні 2 хвилини. Разом 12–15 хвилин.

  7. Крок 7: Подавайте одразу

    Зніміть із шампурів на лаваш, посипте цибулею з сумахом. Люля смачний саме гарячим — охолола баранина втрачає половину смаку.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо фарш почав злітати, значить він теплий або недовимішаний. Поверніть у холодильник на 20 хвилин і вимісіть ще раз.

  • Заміна

    Курдючний жир можна замінити свинячим салом (смак буде інший, але текстура збережеться) або додати 200 г жирної яловичої грудинки.

  • Варіація

    З яловичини теж виходить добре, але візьміть 30% жиру — пісна яловичина розсипається.

  • Зберігання

    Сирий фарш зберігається в холодильнику добу, готові кебаби — 2 дні. Розігрівайте на сухій пательні під кришкою.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 5 порцій
Енергія470 ккал2 350 ккал
Білки32 г160 г
Жири34 г170 г
Вуглеводи5 г25 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти