Lule kebab

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la carne

   Corta el cordero y la grasa en trozos y pásalos dos veces por el molino con el disco grueso. Una carne demasiado fina da una textura de embutido, y no es lo que buscamos.

2. 02

   Paso 2: Cebolla sin jugo

   Pica la cebolla lo más fina posible con el cuchillo y escúrrela en una gasa. El jugo no va a la mezcla: es la causa más común de que el lule se caiga de la brocheta.

3. 03

   Paso 3: Amasa hasta que se pegue

   Une la carne, la cebolla, el perejil bien picado y las especias. Amasa 8–10 minutos levantando la masa y tirándola contra el bol: debe quedar pegajosa y elástica.

4. 04

   Paso 4: Enfría

   Tapa y refrigera una hora. La grasa fría sostiene la forma; tibia, se escurre hacia las brasas.

5. 05

   Paso 5: Forma los kebabs

   Con las manos mojadas toma un puñado de carne y moldéala sobre una brocheta ancha en forma de salchicha de 15–18 cm, apretando bien sobre todo en los extremos.

6. 06

   Paso 6: Asa

   Las brasas grises, sin llama. Coloca las brochetas y no las toques los primeros 4 minutos, hasta que se forme costra; después gíralas cada 2 minutos. En total, 12–15 minutos.

7. 07

   Paso 7: Sirve enseguida

   Desliza los kebabs sobre pan plano y cúbrelos con cebolla y zumaque. El lule se come caliente: el cordero frío pierde la mitad de su sabor.