Lula kebab z baraniny

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Przygotuj mięso

   Pokrój baraninę i tłuszcz na kawałki i dwa razy zmiel w maszynce na grubym sitku. Drobno zmielone mięso da zbitą, kiełbasianą strukturę – nie o to chodzi.

2. 02

   Krok 2: Cebula bez soku

   Posiekaj cebulę nożem jak najdrobniej i odciśnij przez gazę. Sok nie idzie do mięsa: to przez niego lula najczęściej spada ze szpikulca.

3. 03

   Krok 3: Wyrób do kleistości

   Połącz mięso, cebulę, drobno posiekaną natkę i przyprawy. Wyrabiaj przez 8–10 minut, co jakiś czas podnosząc masę i rzucając ją z powrotem do miski – ma zrobić się lepka i ciągnąca.

4. 04

   Krok 4: Schłódź

   Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Zimny tłuszcz trzyma kształt, ciepły spływa do węgla.

5. 05

   Krok 5: Uformuj na szpikulcach

   Mokrymi rękami weź garść mięsa, oblep szeroki szpikulec wałkiem długości 15–18 cm i mocno dociśnij, zwłaszcza na końcach.

6. 06

   Krok 6: Grilluj

   Węgiel ma być siwy, bez płomieni. Połóż szpikulce i nie ruszaj ich przez pierwsze 4 minuty, aż złapie się skórka, potem obracaj co 2 minuty. Razem 12–15 minut.

7. 07

   Krok 7: Podawaj od razu

   Zsuń kebaby ze szpikulców na lawasz i posyp cebulą z sumakiem. Lula smakuje właśnie na gorąco – wystygła baranina traci połowę smaku.