Lula kebab, spiedini di agnello macinato
Il lula kebab resta attaccato allo spiedo senza uova né pangrattato: qui non ce ne sono. A tenerlo insieme sono la lunga lavorazione e il grasso: la carne macinata va impastata finché diventa appiccicosa, poi raffreddata come si deve. Tutto il segreto è questo; il resto è non avere fretta con il fuoco.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 45 min
- Porzioni
- 5
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 470 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Il grasso di coda di pecora si trova solo nelle macellerie halal o mediorientali: il lardo fresco lo sostituisce (sapore diverso, stessa consistenza), oppure aggiungete 200 g di punta di petto di manzo ben grassa.
Resa: 5 kebab
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Macinare la carne
Tagliate l’agnello e il grasso a pezzi e passateli due volte nel tritacarne con la trafila a fori grossi. Una macinatura fine dà una consistenza compatta da salsiccia, che qui non vogliamo.
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Passaggio 2: Strizzare la cipolla
Tritate le cipolle il più finemente possibile e strizzatele in una garza. Il succo non va nell’impasto: è il motivo più comune per cui i kebab scivolano dallo spiedo.
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Passaggio 3: Impastare a lungo
Unite alla carne la cipolla, il prezzemolo tritato e le spezie. Impastate per 8–10 minuti, sollevando l’impasto e sbattendolo di nuovo nella ciotola: deve diventare appiccicoso e filante.
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Passaggio 4: Raffreddare
Coprite e mettete in frigorifero per 1 ora. Il grasso freddo tiene la forma; quello caldo cola direttamente sulla brace.
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Passaggio 5: Formare sugli spiedi
Con le mani bagnate prendete una manciata di impasto e modellatela attorno a uno spiedo largo e piatto, in un cilindro di 15–18 cm, premendo bene soprattutto alle due estremità.
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Passaggio 6: Grigliare
La brace deve essere grigia di cenere e senza fiamme. Appoggiate gli spiedi e non toccateli per 4 minuti, finché si forma la crosticina, poi girateli ogni 2 minuti. In tutto 12–15 minuti.
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Passaggio 7: Servire subito
Sfilate i kebab su un pane piatto e cospargeteli di cipolla e sommacco. Il lula si mangia caldo: l’agnello freddo perde metà del suo sapore.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se l’impasto comincia a scivolare, o è caldo o è stato lavorato poco. Rimettetelo in frigorifero per 20 minuti e impastatelo di nuovo.
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Sostituzione
Il grasso di coda di pecora si trova solo nelle macellerie halal o mediorientali: il lardo fresco lo sostituisce (sapore diverso, stessa consistenza), oppure aggiungete 200 g di punta di petto di manzo ben grassa.
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Variante
Va bene anche il manzo, ma con il 30% di grasso: il manzo magro si sbriciola.
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Conservazione
L’impasto crudo si conserva un giorno in frigorifero, i kebab cotti 2 giorni. Scaldateli in una padella asciutta con il coperchio.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 5 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 470 kcal | 2,350 kcal |
| Proteine | 32 g | 160 g |
| Grassi | 34 g | 170 g |
| Carboidrati | 5 g | 25 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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