Lule Kebab

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fleisch vorbereiten

   Schneide Lamm und Fett in Stücke und dreh sie zweimal durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs. Zu fein gewolftes Hack wird dicht wie Wurst — das ist hier nicht gewollt.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebeln ohne Saft

   Hacke die Zwiebeln mit dem Messer so fein wie möglich und drücke sie in einem Tuch aus. Der Saft kommt nicht in die Masse: Er ist der häufigste Grund, warum Lule vom Spieß rutscht.

3. 03

   Schritt 3: Zäh kneten

   Vermenge Hack, Zwiebeln, fein gehackte Petersilie und Gewürze. Knete 8–10 Minuten und wirf die Masse zwischendurch in die Schüssel zurück — sie soll klebrig werden und Fäden ziehen.

4. 04

   Schritt 4: Kalt stellen

   Abgedeckt eine Stunde in den Kühlschrank. Kaltes Fett hält die Form, warmes tropft in die Glut.

5. 05

   Schritt 5: Auf Spieße formen

   Nimm mit nassen Händen eine Handvoll Masse und forme sie als 15–18 cm lange Wurst um einen breiten Spieß, dabei vor allem an den Enden fest andrücken.

6. 06

   Schritt 6: Grillen

   Die Kohlen grau, ohne Flamme. Leg die Spieße auf und lass sie die ersten 4 Minuten unberührt, bis sich eine Kruste bildet; danach alle 2 Minuten wenden. Insgesamt 12–15 Minuten.

7. 07

   Schritt 7: Sofort servieren

   Streif die Kebabs auf Fladenbrot ab und bestreue sie mit Zwiebeln und Sumach. Lule schmeckt heiß — kaltes Lamm verliert die Hälfte seines Aromas.