Adjika cozida de pimentão
A adjika cozida clássica é um molho espesso de pimentão que reduz por uma hora até a colher ficar em pé. A ardência se ajusta com facilidade: quatro pimentas dão um fogo perceptível, mas não infernal. O alho entra bem no fim, porque cozido demais deixa apenas o cheiro.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 40 min
- Porções
- 24
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 45 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 vidros de 500 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare os pimentões
Tire as sementes dos pimentões; nas pimentas, deixe as sementes se quiser mais ardido, ou retire.
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Passo 2: Triture
Passe os pimentões e os tomates no moedor de carne. O liquidificador também serve, mas a massa fica mais homogênea do que convém a uma adjika.
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Passo 3: Reduza
Passe tudo para uma panela de fundo grosso, acrescente o óleo, o sal e o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos, mexendo de vez em quando.
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Passo 4: Confira a consistência
A adjika está pronta quando o rastro da colher no fundo não se fecha na hora com o caldo. Adjika rala se separa durante o inverno.
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Passo 5: Acrescente o alho
Passe o alho no espremedor, misture e cozinhe só mais 5 minutos, para preservar o aroma.
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Passo 6: Feche os vidros
Misture o vinagre e distribua a adjika fervendo em vidros limpos. Deixe esfriar e leve ao frio na hora — não lacre para a despensa: ela é grossa demais para o banho-maria aquecer o centro do vidro, e leva o dobro de pimentão em relação ao tomate.
Dicas e variações
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Dica
A ardência não está só na pimenta, mas também nas sementes: retire-as e a mesma quantidade de pimentas fica duas vezes mais suave.
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Dica
Trabalhe de luvas com a pimenta. Depois de cortar não toque nos olhos: a ardência dura horas.
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Variação
Acrescente 300 g de cenoura junto com o pimentão: a adjika fica mais encorpada e um pouco mais doce.
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Conservação
Três meses na geladeira, um ano no congelador. Potinhos pequenos ou forma de gelo funcionam bem: a ardência e o aroma não mudam.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 24 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 45 kcal | 1.080 kcal |
| Proteínas | 1 g | 24 g |
| Gorduras | 2 g | 48 g |
| Carboidratos | 6 g | 144 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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