Tomates no próprio suco
Esta conserva não leva vinagre, e isso não é descuido: a acidez do próprio tomate basta quando os vidros estão bem esterilizados. Por isso ela tem gosto de tomate e não de marinada, e por isso também serve para a comida das crianças. O que precisa ser respeitado é o centímetro livre abaixo da borda e o tempo de esterilização.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 30 kcal
Ingredientes
Rendimento: 2 vidros de 1 l
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Modo de preparo
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Passo 1: Pele os tomates
Faça um corte em cruz na base dos tomates firmes, mergulhe em água fervente por 40 segundos e depois em água fria — a pele sai sozinha.
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Passo 2: Faça o suco
Pique os tomates carnudos, bata no liquidificador e passe por uma peneira para tirar sementes e pele.
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Passo 3: Cozinhe o suco
Leve o suco à fervura, acrescente o sal, o açúcar, o louro e a pimenta em grãos e cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma.
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Passo 4: Encha os vidros
Acomode os tomates pelados em vidros esterilizados, bem juntos mas com cuidado, sem amassá-los.
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Passo 5: Complete
Despeje o suco fervente até o ombro do vidro, deixando 1 cm livre abaixo da borda.
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Passo 6: Esterilize
Acrescente ½ c. chá de ácido cítrico em cada vidro de um litro. Coloque os vidros numa panela com água morna até os ombros e mantenha 85 minutos a partir da fervura — é o tempo que o centro do vidro leva para aquecer.
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Passo 7: Feche
Retire, feche na hora, vire de cabeça para baixo e deixe sob um cobertor até esfriar.
Dicas e variações
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Dica
O ácido cítrico não é opcional. As variedades de tomate atuais ficam bem no limite da acidez que segura o botulismo, e isso não dá para perceber olhando nem provando. Meia colher de chá por litro não muda o sabor.
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Variação
Acrescente um dente de alho e um ramo de manjericão ao suco e você terá uma base de massa pronta.
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Dica
Não encha até a borda: o suco sobe durante a esterilização e pode levantar a tampa.
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Conservação
Um ano em lugar fresco e escuro. Um vidro aberto deve ser consumido em 3 dias.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 30 kcal | 300 kcal |
| Proteínas | 1 g | 10 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 6 g | 60 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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