Gekochte Adschika aus Paprika
Die klassische gekochte Adschika ist eine dicke Paprikasauce, die eine Stunde einkocht, bis der Löffel senkrecht darin stehen bleibt. Die Schärfe lässt sich leicht einstellen: Vier Chilischoten geben ein spürbares, aber kein höllisches Feuer. Der Knoblauch kommt ganz zum Schluss dazu, sonst bleibt von ihm nur der Geruch.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 24
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 45 kcal
Zutaten
Ergibt: 4 Gläser à 500 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Paprika vorbereiten
Entkerne die Gemüsepaprika; bei den Chilis lässt du die Kerne drin, wenn es schärfer werden soll, sonst entfernst du sie.
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Schritt 2: Zerkleinern
Dreh Paprika und Tomaten durch den Fleischwolf. Ein Mixer geht auch, macht die Masse aber gleichmäßiger, als es für Adschika üblich ist.
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Schritt 3: Einkochen
Gib alles in einen schweren Topf, füge Öl, Salz und Zucker hinzu und koche es 50 Minuten bei kleiner Hitze ein, dabei gelegentlich umrühren.
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Schritt 4: Konsistenz prüfen
Die Adschika ist fertig, wenn sich die Löffelspur am Topfboden nicht sofort wieder mit Saft schließt. Flüssige Adschika trennt sich über den Winter.
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Schritt 5: Knoblauch zugeben
Press den Knoblauch dazu, rühre ihn ein und koche alles nur noch 5 Minuten, damit das Aroma erhalten bleibt.
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Schritt 6: Verschließen
Den Essig einrühren und die kochende Adschika in saubere Gläser füllen. Auskühlen lassen und sofort kühl stellen — nicht für die Vorratskammer einkochen: Sie ist zu dick, als dass das Wasserbad die Mitte des Glases erreichen würde, und enthält doppelt so viel Paprika wie Tomaten.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Schärfe steckt nicht nur in der Chili, sondern auch in ihren Kernen: Entfernst du sie, wird dieselbe Menge Schoten doppelt so mild.
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Tipp
Arbeite mit Handschuhen. Nach dem Schneiden nicht an die Augen fassen — das Brennen hält stundenlang an.
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Variante
Gib 300 g Karotten zusammen mit der Paprika dazu: Die Adschika wird dicker und etwas süßer.
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Aufbewahrung
Drei Monate im Kühlschrank, ein Jahr im Gefrierfach. Kleine Dosen oder eine Eiswürfelform eignen sich gut — Schärfe und Aroma bleiben unverändert.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 24 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 45 kcal | 1.080 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 24 g |
| Fett | 2 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 6 g | 144 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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