Adjika de tomate
Esta adjika se apoia no tomate e não no pimentão, por isso fica espessa, vermelho-escura e menos ardida que a clássica. Leva mais vinagre do que o gosto sozinho pediria, e isso é de propósito: é ele que mantém a acidez no ponto em que um vidro fechado pode ficar na despensa.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 55 min
- Porções
- 24
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 120 kcal
Ingredientes
Legumes
Tempero
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O que usar no lugar
O vinagre de maçã a 6,5% substitui o de 9%: use 390 ml e a quantidade de ácido puro continua a mesma. O vinagre de álcool a 6% pede 430 ml. Faça sempre a conta: aqui quem manda é o ácido, não o volume.
Rendimento: 6 vidros de 0,5 l
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare os legumes
Lave os tomates e retire a cicatriz do cabinho. Tire as sementes dos pimentões, descasque cenouras e cebolas e retire o miolo das maçãs. Deixe as sementes nas pimentas se você gosta de ardido e tire-as se não gosta.
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Passo 2: Moa tudo
Passe tomates, pimentões, cenouras, cebolas e maçãs pelo moedor de carne ou bata no liquidificador. Separe o alho e as pimentas: eles entram no fim, para que uma hora de fervura não leve o aroma embora.
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Passo 3: Cozinhe por uma hora
Passe a mistura para uma panela de fundo grosso de 5 l, junte o óleo, o açúcar e o sal, leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, mexendo do fundo a cada 10 minutos. O que gruda é a polpa de cenoura, e ela gruda embaixo.
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Passo 4: Junte alho, pimenta e vinagre
Aos 45 minutos acrescente o alho espremido e as pimentas picadas, despeje todo o vinagre e cozinhe mais 15 minutos. O vinagre entra tarde de propósito: uma hora de fervura evapora parte do ácido acético, e aqui esse ácido cumpre função de segurança, não de sabor.
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Passo 5: Esterilize os vidros
Enquanto a adjika termina, lave os vidros com bicarbonato e aqueça por 15 minutos no forno a 120 °C ou segure-os sobre vapor. Ferva as tampas por 5 minutos. Os vidros precisam estar quentes na hora de receber a mistura fervendo, senão o vidro trinca.
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Passo 6: Envase e feche
Distribua a adjika fervendo nos vidros quentes, deixando 1,5 cm livres, passe uma faca pela parede interna para soltar o ar, limpe as bocas com um pano limpo e feche.
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Passo 7: Banho-maria por 15 minutos
Ponha os vidros fechados sobre uma grade ou um pano dentro de uma panela grande, cubra com água 3 cm acima das tampas, leve à fervura forte e conte 15 minutos. Não é frescura: sem esse passo os vidros ficam sem pasteurização, e é aí que as conservas caseiras mais estragam.
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Passo 8: Esfrie e confira
Tire os vidros e deixe esfriar um dia sobre a bancada, sem virar. Na manhã seguinte aperte o centro de cada tampa: ela não deve estalar. Vidro que estala não vai para a despensa — fica na geladeira e se come em uma semana.
Como se faz
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Dicas e variações
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Dica
Os 290 ml de vinagre não são questão de gosto e não se cortam. Há 4 kg de legumes aqui, e cenoura, cebola e alho não são ácidos sozinhos; é o vinagre que baixa a acidez até onde um vidro fechado é seguro em temperatura ambiente. O número segue a salsa testada da NCHFP, cerca de 6 g de ácido puro por quilo de legumes.
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Dica
Se for vinagre demais para o seu gosto, não corte: faça uma adjika de geladeira. Cozinhe do mesmo jeito, envase em vidros limpos, deixe esfriar e guarde na geladeira por até três semanas ou no congelador por meio ano. No frio a questão da acidez deixa de existir.
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Variação
Para uma adjika mais espessa, escorra cerca de uma xícara de suco depois de moer os tomates. O cozimento cai para 35 minutos e o sabor concentra.
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Substituição
O vinagre de maçã a 6,5% substitui o de 9%: use 390 ml e a quantidade de ácido puro continua a mesma. O vinagre de álcool a 6% pede 430 ml. Faça sempre a conta: aqui quem manda é o ácido, não o volume.
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Conservação
Bem fechada e processada, a adjika dura um ano numa despensa escura. Depois de aberta vai para a geladeira e se termina em duas semanas. Tampa estufada, vazamento por baixo ou cheiro forte ao abrir: o vidro vai fora sem provar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 24 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 120 kcal | 2.880 kcal |
| Proteínas | 2 g | 48 g |
| Gorduras | 5 g | 120 g |
| Carboidratos | 16 g | 384 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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