Conserves maison

Adjika cuite – sauce piquante aux poivrons

L’adjika cuite, telle qu’on la fait en Ukraine, est une sauce épaisse aux poivrons qui mijote près d’une heure, jusqu’à ce qu’une cuillère y tienne debout. Le piquant se dose facilement : quatre piments donnent une chaleur franche mais civilisée. L’ail n’arrive qu’à la fin, sinon il n’en reste que l’odeur. L’adjika géorgienne d’origine, elle, est une pâte crue de piment et d’herbes.

Aller à la recette
Pinterest

Adjika cuite – sauce piquante aux poivrons — le plat terminé
Préparation
40 min
Cuisson
1 h
Total
1 h 40 min
Portions
24
Difficulté
Facile
Par portion
45 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 pots de 500 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer les poivrons

    Épépinez les poivrons. Gardez les graines des piments pour plus de piquant, retirez-les pour moins.

  2. Étape 2 : Hacher

    Passez les poivrons, les piments et les tomates au hachoir. Un mixeur fonctionne aussi, mais donne une purée plus lisse que ne doit l’être une adjika.

  3. Étape 3 : Faire réduire

    Versez dans une cocotte à fond épais avec l’huile, le sel et le sucre et laissez mijoter 50 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

  4. Étape 4 : Vérifier l’épaisseur

    C’est prêt quand un sillon tracé au fond de la cocotte ne se remplit pas aussitôt de liquide. Trop liquide, l’adjika se sépare en pot au fil de l’hiver.

  5. Étape 5 : Ajouter l’ail

    Écrasez l’ail, incorporez-le et laissez cuire encore 5 minutes, pas plus, sinon l’arôme s’en va.

  6. Étape 6 : Mettre en pots

    Incorporez le vinaigre et versez l’adjika bouillante dans des pots propres. Laissez refroidir et mettez aussitôt au réfrigérateur. Ne la gardez pas au placard : elle est trop épaisse pour qu’un bain-marie chauffe le centre du pot, et elle contient deux fois plus de poivron que de tomate.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Le piquant se cache autant dans les graines que dans la chair : sans elles, le même nombre de piments chauffe deux fois moins.

  • Astuce

    Portez des gants pour manipuler les piments et gardez ensuite les mains loin des yeux : la brûlure dure des heures.

  • Variante

    Ajoutez 300 g de carottes avec les poivrons pour une sauce plus épaisse et un peu plus douce.

  • Conservation

    Elle se garde 3 mois au réfrigérateur, 1 an au congélateur. De petits pots ou un bac à glaçons conviennent bien : piquant et arôme restent intacts.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 24 portions
Énergie45 kcal1,080 kcal
Protéines1 g24 g
Lipides2 g48 g
Glucides6 g144 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de conserves maison

Tout voir