Заготовки на зиму

Аджика

Класична варена аджика — це густий перцевий соус, який годину уварюється до стану, коли ложка тримається вертикально. Гостроту тут легко налаштувати: чотири стручки чилі дають відчутний, але не пекельний вогонь. Часник додаємо в самому кінці, інакше від нього лишиться сам лише запах.

До рецепта
Pinterest

Аджика — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
1 год
Разом
1 год 40 хв
Порції
24
Складність
Легко
На порцію
45 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 банки по 0,5 л

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте перець

    Солодкий перець очистіть від насіння, чилі лишіть із насінням, якщо хочете гостріше, або приберіть його.

  2. Крок 2: Подрібніть

    Пропустіть перець і помідори через м'ясорубку. Блендер теж підійде, але маса вийде більш однорідною, ніж належить аджиці.

  3. Крок 3: Уварюйте

    Перекладіть у каструлю з товстим дном, додайте олію, сіль і цукор і варіть на малому вогні 50 хвилин, час від часу помішуючи.

  4. Крок 4: Перевірте густину

    Аджика готова, коли слід від ложки на дні не затягується соком одразу. Рідка аджика взимку розшарується.

  5. Крок 5: Додайте часник

    Пропустіть часник через прес, вмішайте і проваріть ще 5 хвилин — не довше, щоб зберегти аромат.

  6. Крок 6: Закатайте

    Влийте оцет, перемішайте, розкладіть киплячу аджику по стерилізованих банках і одразу закатайте.

Поради і варіації

  • Порада

    Гостроту тримає не тільки чилі, а й насіння: приберіть його — і та сама кількість стручків дасть удвічі м'якший смак.

  • Порада

    Працюйте з чилі в рукавичках. Після нарізання не торкайтеся очей — печіння триває годинами.

  • Варіація

    Додайте 300 г моркви разом із перцем: аджика стане густішою і трохи солодшою.

  • Зберігання

    Рік у прохолодному темному місці, відкрита банка — місяць у холодильнику: оцту достатньо, щоб вона не псувалася.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 24 порції
Енергія45 ккал1 080 ккал
Білки1 г24 г
Жири2 г48 г
Вуглеводи6 г144 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще заготовки на зиму

Усі рецепти