Adjika cotta, salsa piccante di peperoni

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare i peperoni

   Eliminate i semi dai peperoni dolci; ai peperoncini lasciateli se la volete più piccante, altrimenti toglieteli.

2. 02

   Passaggio 2: Macinare

   Passate peperoni e pomodori nel tritacarne. Va bene anche il frullatore, ma il composto viene più liscio di come dovrebbe essere un’adjika.

3. 03

   Passaggio 3: Far restringere

   Trasferite in una pentola dal fondo spesso, aggiungete olio, sale e zucchero e cuocete a fuoco basso per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. 04

   Passaggio 4: Controllare la densità

   L’adjika è pronta quando la scia del cucchiaio sul fondo non si richiude subito di succo. Un’adjika liquida, in inverno, si separa.

5. 05

   Passaggio 5: Aggiungere l’aglio

   Schiacciate l’aglio con lo spremiaglio, unitelo e cuocete ancora per 5 minuti, non di più, per conservarne il profumo.

6. 06

   Passaggio 6: Invasare e mettere al freddo

   Versate l’aceto, mescolate e distribuite l’adjika bollente in vasetti puliti. Lasciatela raffreddare e mettetela subito al freddo, senza tenerla in dispensa: è troppo densa perché il bagnomaria scaldi il centro del vaso, e contiene il doppio di peperoni rispetto ai pomodori.