Conservas para o inverno

Ajika crua picante

Numa ajika crua o sal não é tempero, é o conservante: sem cozimento, é a única coisa que impede a mistura de fermentar. Por isso a quantidade não se reduz, e por isso os pimentões são secos um a um e os vidros precisam estar completamente secos. Uma gota de água encurta a vida do vidro inteiro.

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Ajika crua picante — o prato pronto
Pré-preparo
30 min
Descanso
48 h
Total
48 h 30 min
Porções
20
Dificuldade
Fácil
Por porção
40 kcal

Ingredientes

Rendimento: 3 vidros de 500 ml

Modo de preparo

  1. Passo 1: Seque os pimentões

    Lave os pimentões e seque bem com um pano. Uma gota de água encurta a vida da ajika crua.

  2. Passo 2: Moa

    Passe os pimentões, as pimentas e o alho pelo moedor. Pique as ervas na faca o mais fino que conseguir.

  3. Passo 3: Misture

    Junte tudo numa tigela, acrescente o sal, o khmeli suneli e o vinagre e misture bem.

  4. Passo 4: Deixe maturar

    Tampe e deixe em temperatura ambiente por 2 dias, mexendo duas vezes ao dia. O sal se dissolve e os sabores se unem.

  5. Passo 5: Envase

    Passe para vidros limpos e secos, feche bem as tampas e guarde na geladeira.

Dicas e variações

  • Dica

    Não reduza o sal: na ajika crua ele é o conservante. Com menos sal a fermentação começa em menos de um mês.

  • Variação

    Passe um punhado de nozes pelo moedor junto com os pimentões para uma versão próxima do original abecásio.

  • Dica

    Os vidros precisam estar secos: a água que fica no vidro é a causa mais comum de a ajika crua estragar.

  • Conservação

    Seis meses na geladeira. Também congela bem em potinhos, sem perder sabor nem ardência.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 20 porções
Valor energético40 kcal800 kcal
Proteínas2 g40 g
Gorduras0 g0 g
Carboidratos8 g160 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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