Rohe scharfe Adschika
In einer rohen Adschika ist das Salz kein Gewürz, sondern das Konservierungsmittel: Ohne Kochen hält allein es die Masse vom Gären ab. Deshalb wird die Menge nicht reduziert, und deshalb werden die Paprika einzeln trocken gerieben und die Gläser müssen völlig trocken sein. Ein Tropfen Wasser verkürzt die Haltbarkeit des ganzen Glases.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Ruhezeit
- 48 Std.
- Gesamt
- 48 Std. 30 Min.
- Portionen
- 20
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 40 kcal
Zutaten
Ergibt: 3 Gläser à 500 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Paprika trocknen
Die Paprika waschen und mit einem Tuch gründlich trocknen. Ein Tropfen Wasser verkürzt die Haltbarkeit der rohen Adschika.
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Schritt 2: Durchdrehen
Gemüsepaprika, Chilischoten und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen. Die Kräuter von Hand so fein wie möglich hacken.
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Schritt 3: Mischen
Alles in einer Schüssel vereinen, Salz, Chmeli Suneli und Essig zugeben und gründlich vermengen.
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Schritt 4: Reifen lassen
Zugedeckt 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und zweimal täglich umrühren. Das Salz löst sich, und die Aromen finden zusammen.
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Schritt 5: Abfüllen
In trockene, saubere Gläser umfüllen, die Deckel fest zuschrauben und kalt stellen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Das Salz nicht reduzieren: In roher Adschika ist es das Konservierungsmittel. Mit weniger Salz beginnt binnen eines Monats die Gärung.
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Variante
Eine Handvoll Walnüsse mit den Paprika durchdrehen — das kommt dem abchasischen Original nahe.
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Tipp
Die Gläser müssen trocken sein: Wasser am Glas ist der übliche Grund, warum rohe Adschika verdirbt.
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Aufbewahrung
Sechs Monate im Kühlschrank. Sie lässt sich auch gut in kleinen Dosen einfrieren, ohne Geschmack oder Schärfe zu verlieren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 20 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 40 kcal | 800 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 40 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 8 g | 160 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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