Conservas para o inverno

Patê de abobrinha

O mais importante no patê de abobrinha é evaporar a água. A abobrinha é dois terços de água, e se você tiver pressa o resultado sai ralo e meio ácido. Uma hora e meia em fogo baixo e a massa engrossa sozinha até aquele ponto em que a colher fica em pé.

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Patê de abobrinha — o prato pronto
Pré-preparo
40 min
Cozimento
1 h 30 min
Total
2 h 10 min
Porções
16
Dificuldade
Média
Por porção
95 kcal

Ingredientes

Rendimento: 4 vidros de 500 ml

Modo de preparo

  1. Passo 1: Prepare os legumes

    Descasque as abobrinhas, tire as sementes grandes e corte em cubos. Rale a cenoura no ralo grosso e pique a cebola bem fina.

  2. Passo 2: Refogue cebola e cenoura

    Numa panela grande de fundo grosso aqueça o óleo e refogue a cebola com a cenoura por 10 minutos, até a cenoura amaciar.

  3. Passo 3: Acrescente a abobrinha

    Junte as abobrinhas, misture e cozinhe tampado por 30 minutos. Elas vão soltar bastante água: é normal.

  4. Passo 4: Evapore o líquido

    Tire a tampa e cozinhe mais 40 minutos em fogo baixo, mexendo. A massa precisa engrossar visivelmente e reduzir de volume.

  5. Passo 5: Bata no mixer

    Com o mixer de mão bata o patê até a textura que preferir — de rústica a completamente lisa.

  6. Passo 6: Tempere e termine

    Acrescente o extrato de tomate, o sal, o açúcar e a pimenta e cozinhe mais 20 minutos. O vinagre entra 2 minutos antes do fim.

  7. Passo 7: Feche os vidros

    Distribua o patê fervendo em vidros secos e esterilizados, feche na hora, vire de cabeça para baixo e cubra até esfriar.

Dicas e variações

  • Dica

    A panela precisa ter fundo grosso: numa fina o patê queima justamente quando começa a engrossar.

  • Dica

    Abobrinhas novas não precisam ser descascadas — a casca é fina e não se sente no resultado.

  • Variação

    Acrescente 2 pimentões junto com a abobrinha: o patê fica mais doce e com cor mais viva.

  • Conservação

    Envasado dura um ano em lugar escuro e fresco. Sem envasar, uma semana na geladeira.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 16 porções
Valor energético95 kcal1.520 kcal
Proteínas2 g32 g
Gorduras6 g96 g
Carboidratos9 g144 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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