Patê de abobrinha
O mais importante no patê de abobrinha é evaporar a água. A abobrinha é dois terços de água, e se você tiver pressa o resultado sai ralo e meio ácido. Uma hora e meia em fogo baixo e a massa engrossa sozinha até aquele ponto em que a colher fica em pé.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porções
- 16
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 95 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 vidros de 500 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare os legumes
Descasque as abobrinhas, tire as sementes grandes e corte em cubos. Bata a cenoura e a cebola no liquidificador ou no processador: nessa quantidade é bem mais rápido. Sem aparelho, rale a cenoura no ralo grosso e pique a cebola bem fina.
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Passo 2: Refogue cebola e cenoura
Numa panela grande de fundo grosso aqueça o óleo e refogue a cebola com a cenoura por 10 minutos, até a cenoura amaciar.
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Passo 3: Acrescente a abobrinha
Junte as abobrinhas, misture e cozinhe tampado por 30 minutos. Elas vão soltar bastante água: é normal.
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Passo 4: Evapore o líquido
Tire a tampa e cozinhe mais 40 minutos em fogo baixo, mexendo. A massa precisa engrossar visivelmente e reduzir de volume.
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Passo 5: Bata no mixer
Com o mixer de mão bata o patê até a textura que preferir — de rústica a completamente lisa.
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Passo 6: Tempere e termine
Acrescente o extrato de tomate, o sal, o açúcar e a pimenta e cozinhe mais 20 minutos. O vinagre entra 2 minutos antes do fim.
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Passo 7: Feche os vidros
Distribua o patê quente em vidros limpos, deixe esfriar e leve ao frio na hora. Não lacre para a despensa: abobrinha, cenoura e cebola têm pouca acidez, e duas colheres de vinagre em três quilos de legumes não bastam para deixá-lo seguro fora da geladeira.
Dicas e variações
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Dica
A panela precisa ter fundo grosso: numa fina o patê queima justamente quando começa a engrossar.
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Dica
Abobrinhas novas não precisam ser descascadas — a casca é fina e não se sente no resultado.
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Variação
Acrescente 2 pimentões junto com a abobrinha: o patê fica mais doce e com cor mais viva.
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Conservação
Duas semanas na geladeira, seis meses no congelador — congele em porções, o sabor e a textura se mantêm. Guardar na despensa exigiria uma autoclave: o banho-maria nunca aquece o centro de um vidro de purê.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 16 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 95 kcal | 1.520 kcal |
| Proteínas | 2 g | 32 g |
| Gorduras | 6 g | 96 g |
| Carboidratos | 9 g | 144 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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5,0 de 5 · 2 avaliações
Comentários e perguntas 1
Escrever um comentário ou perguntarI made zucchini caviar using this recipe, and it turned out so delicate and delicious. The steps were really clear and easy to follow.I personally love bolder, spicier flavors, so I adjusted the seasoning to my taste and added a little kick. Now I could literally eat it by the spoonful so good! 😋
