Conservas para el invierno

Ajika cruda picante

En una ajika cruda la sal no es condimento, es el conservante: sin cocción, es lo único que impide que la mezcla fermente. Por eso la cantidad no se reduce, y por eso los pimientos se secan uno a uno y los tarros tienen que estar completamente secos. Una gota de agua acorta la vida del tarro entero.

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Ajika cruda picante — el plato terminado
Preparación
30 min
Reposo
48 h
Total
48 h 30 min
Porciones
20
Dificultad
Fácil
Por porción
40 kcal

Ingredientes

Rinde: 3 tarros de 500 ml

Modo de preparación

  1. Paso 1: Seca los pimientos

    Lava los pimientos y sécalos a fondo con un paño. Una gota de agua acorta la vida de la ajika cruda.

  2. Paso 2: Pica

    Pasa los pimientos dulces, los chiles y el ajo por la picadora. Pica las hierbas a cuchillo lo más fino que puedas.

  3. Paso 3: Mezcla

    Une todo en un bol, añade la sal, el jmeli suneli y el vinagre y mezcla a fondo.

  4. Paso 4: Déjala madurar

    Tápala y déjala a temperatura ambiente 2 días, removiendo dos veces al día. La sal se disuelve y los sabores se unen.

  5. Paso 5: Envasa

    Pásala a tarros limpios y secos, cierra bien las tapas y guárdalos en el refrigerador.

Consejos y variantes

  • Consejo

    No reduzcas la sal: en la ajika cruda es el conservante. Con menos sal la fermentación empieza en menos de un mes.

  • Variante

    Pasa un puñado de nueces por la picadora junto con los pimientos para una versión cercana al original abjasio.

  • Consejo

    Los tarros tienen que estar secos: el agua que queda en el vidrio es la causa habitual de que la ajika cruda se estropee.

  • Conservación

    Seis meses en el refrigerador. También se congela bien en botes pequeños, sin perder sabor ni picante.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 20 porciones
Energía40 kcal800 kcal
Proteínas2 g40 g
Grasas0 g0 g
Carbohidratos8 g160 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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