Conserves maison

Adjika crue sans cuisson

L’adjika crue est plus vive et bien plus parfumée que la cuite : rien ne se perd pendant une heure de mijotage. La contrepartie : elle vit au réfrigérateur. Le sel n’est pas là pour assaisonner mais pour conserver, ce n’est donc pas l’endroit où le réduire.

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Adjika crue sans cuisson — le plat terminé
Préparation
30 min
Repos
48 h
Total
48 h 30 min
Portions
20
Difficulté
Facile
Par portion
40 kcal

Ingrédients

Quantité : 3 pots de 500 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Sécher les poivrons

    Lavez les poivrons et séchez-les soigneusement avec un torchon. Une goutte d’eau raccourcit la vie d’une adjika crue.

  2. Étape 2 : Hacher

    Passez les poivrons, les piments et l’ail au hachoir. Ciselez les herbes le plus finement possible au couteau.

  3. Étape 3 : Mélanger

    Réunissez le tout dans un saladier, ajoutez le sel, le khmeli-souneli et le vinaigre et mélangez soigneusement.

  4. Étape 4 : Laisser mûrir

    Couvrez et laissez 2 jours à température ambiante, en remuant deux fois par jour. Le sel se dissout et les saveurs se fondent.

  5. Étape 5 : Mettre en pots

    Transférez dans des pots propres et secs, vissez bien les couvercles et mettez au réfrigérateur.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne réduisez pas le sel : dans l’adjika crue, c’est lui le conservateur. Avec moins de sel, la fermentation démarre en moins d’un mois.

  • Variante

    Hachez une poignée de cerneaux de noix avec les poivrons pour une version proche de l’original abkhaze.

  • Astuce

    Les pots doivent être secs : l’eau restée sur le verre est la cause habituelle d’une adjika crue qui se gâte.

  • Conservation

    Elle se garde 6 mois au réfrigérateur. Elle se congèle aussi très bien en petites barquettes, sans perdre ni goût ni piquant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 20 portions
Énergie40 kcal800 kcal
Protéines2 g40 g
Lipides0 g0 g
Glucides8 g160 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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