Conserve

Adjika cruda piccante

L’adjika cruda è più decisa e molto più profumata di quella cotta: conserva tutto ciò che la cottura porta via. Il prezzo da pagare è uno solo: va tenuta in frigorifero. Il sale qui non è un condimento ma un conservante, quindi non è il caso di ridurlo.

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Adjika cruda piccante — il piatto finito
Preparazione
30 min
Riposo
48 h
Totale
48 h 30 min
Porzioni
20
Difficoltà
Facile
Per porzione
40 kcal

Ingredienti

Resa: 3 vasetti da 0,5 l

Preparazione

  1. Passaggio 1: Asciugare i peperoni

    Lavate i peperoni e asciugateli perfettamente con un canovaccio. Anche una goccia d’acqua accorcia la durata dell’adjika cruda.

  2. Passaggio 2: Macinare

    Passate nel tritacarne peperoni, peperoncini e aglio. Tritate le erbe al coltello, il più fine possibile.

  3. Passaggio 3: Mescolare

    Riunite tutto in una ciotola, aggiungete sale, khmeli suneli e aceto e mescolate con cura.

  4. Passaggio 4: Lasciar riposare

    Coprite e lasciate a temperatura ambiente per 2 giorni, mescolando due volte al giorno. Il sale si scioglie e il sapore diventa uniforme.

  5. Passaggio 5: Invasare

    Trasferite in vasetti puliti e asciutti, avvitate bene i coperchi e mettete in frigorifero.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Non riducete il sale: nell’adjika cruda fa da conservante. Con meno sale, entro 1 mese comincia a fermentare.

  • Variante

    Aggiungete una manciata di noci, macinate insieme ai peperoni: ne viene una versione vicina all’originale abcaso.

  • Consiglio

    I vasetti devono essere asciutti: l’acqua rimasta sulle pareti è la causa più frequente per cui l’adjika cruda si guasta.

  • Conservazione

    In frigorifero 6 mesi. Si può congelare in piccoli contenitori: sapore e piccante restano intatti.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 20 porzioni
Energia40 kcal800 kcal
Proteine2 g40 g
Grassi0 g0 g
Carboidrati8 g160 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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