Cogumelos em conserva
A primeira água sempre se joga fora, e esse não é um passo decorativo: com ela vai o amargor e boa parte do que deixa o vidro turvo. Depois vem a marinada, o vinagre no fim e uma colher de óleo na superfície, que não está ali pelo sabor, e sim para cortar o contato com o ar.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 16
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 45 kcal
Ingredientes
Cogumelos
Marinada
Rendimento: 4 vidros de 500 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Limpe os cogumelos
Nos cogumelos-de-paris basta um pano úmido; os silvestres precisam ser lavados e selecionados. Corte os grandes ao meio e deixe os pequenos inteiros.
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Passo 2: Cozinhe em água pura
Cubra com dois litros de água salgada, leve à fervura e cozinhe por 15 minutos, tirando a espuma. Jogue essa água fora — o amargor vai com ela.
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Passo 3: Faça a marinada
Dissolva o sal e o açúcar em um litro de água, acrescente o louro, a pimenta em grãos, os cravos e o alho, e leve à fervura.
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Passo 4: Cozinhe rapidamente
Coloque os cogumelos na marinada e cozinhe por 10 minutos, depois despeje o vinagre e deixe voltar a ferver.
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Passo 5: Encha os vidros
Acomode os cogumelos em vidros esterilizados e cubra-os por completo com a marinada quente.
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Passo 6: Feche
Feche, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar por completo. Estão prontos para comer depois de uma semana.
Dicas e variações
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Dica
Use só cogumelos silvestres que você consiga identificar com certeza, e nunca guarde conservas caseiras de cogumelo em temperatura ambiente: geladeira ou adega.
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Dica
Não coloque óleo por cima, por mais comum que seja esse conselho. A gordura isola a marinada do ar, e é justamente sem ar que cresce o agente do botulismo. Aqui a segurança vem só do frio: daí a geladeira ou a adega.
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Variação
O shimeji se marina do mesmo jeito, mas precisa de 25 minutos na primeira água em vez de 15.
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Conservação
Até 6 meses na geladeira ou na adega. Um vidro estufado ou turvo vai direto para o lixo, sem ser provado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 16 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 45 kcal | 720 kcal |
| Proteínas | 2 g | 32 g |
| Gorduras | 3 g | 48 g |
| Carboidratos | 3 g | 48 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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