Conservas para o inverno

Cogumelos em conserva

A primeira água sempre se joga fora, e esse não é um passo decorativo: com ela vai o amargor e boa parte do que deixa o vidro turvo. Depois vem a marinada, o vinagre no fim e uma colher de óleo na superfície, que não está ali pelo sabor, e sim para cortar o contato com o ar.

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Cogumelos em conserva — o prato pronto
Pré-preparo
40 min
Cozimento
30 min
Total
1 h 10 min
Porções
16
Dificuldade
Média
Por porção
45 kcal

Ingredientes

Cogumelos

Marinada

Rendimento: 4 vidros de 500 ml

Modo de preparo

  1. Passo 1: Limpe os cogumelos

    Nos cogumelos-de-paris basta um pano úmido; os silvestres precisam ser lavados e selecionados. Corte os grandes ao meio e deixe os pequenos inteiros.

  2. Passo 2: Cozinhe em água pura

    Cubra com dois litros de água salgada, leve à fervura e cozinhe por 15 minutos, tirando a espuma. Jogue essa água fora — o amargor vai com ela.

  3. Passo 3: Faça a marinada

    Dissolva o sal e o açúcar em um litro de água, acrescente o louro, a pimenta em grãos, os cravos e o alho, e leve à fervura.

  4. Passo 4: Cozinhe rapidamente

    Coloque os cogumelos na marinada e cozinhe por 10 minutos, depois despeje o vinagre e deixe voltar a ferver.

  5. Passo 5: Encha os vidros

    Acomode os cogumelos em vidros esterilizados, cubra com a marinada quente e acrescente uma colher de óleo por cima para selar a superfície.

  6. Passo 6: Feche

    Feche, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar por completo. Estão prontos para comer depois de uma semana.

Dicas e variações

  • Dica

    Use só cogumelos silvestres que você consiga identificar com certeza, e nunca guarde conservas caseiras de cogumelo em temperatura ambiente: geladeira ou adega.

  • Dica

    A camada de óleo é proteção, não sabor: ela corta o contato da marinada com o ar.

  • Variação

    O shimeji se marina do mesmo jeito, mas precisa de 25 minutos na primeira água em vez de 15.

  • Conservação

    Até 6 meses na geladeira ou na adega. Um vidro estufado ou turvo vai direto para o lixo, sem ser provado.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 16 porções
Valor energético45 kcal720 kcal
Proteínas2 g32 g
Gorduras3 g48 g
Carboidratos3 g48 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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