Заготовки на зиму

Мариновані гриби

Головна помилка з маринованими грибами — варити їх одразу в маринаді. Тоді оцет стягує білок, і гриб стає гумовим. Правильно навпаки: спершу відварити в чистій підсоленій воді, злити її разом із гіркотою, і лише потім кип'ятити в маринаді кілька хвилин.

До рецепта
Pinterest

Мариновані гриби — готова страва
Підготовка
40 хв
Готування
30 хв
Разом
1 год 10 хв
Порції
16
Складність
Середньо
На порцію
45 ккал

Інгредієнти

Гриби

Маринад

Вихід: 4 банки по 0,5 л

Приготування

  1. Крок 1: Почистіть гриби

    Печериці досить протерти вологою серветкою, лісові — вимити й перебрати. Великі розріжте навпіл, дрібні лишіть цілими.

  2. Крок 2: Відваріть у чистій воді

    Залийте гриби двома літрами підсоленої води, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин, знімаючи піну. Воду злийте — з нею йде гіркота.

  3. Крок 3: Зваріть маринад

    У літрі води розчиніть сіль і цукор, додайте лавровий лист, перець, гвоздику й часник, доведіть до кипіння.

  4. Крок 4: Проваріть гриби

    Покладіть гриби в маринад і варіть 10 хвилин, потім влийте оцет і дайте закипіти ще раз.

  5. Крок 5: Розкладіть

    Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте гарячим маринадом і влийте зверху по ложці олії — вона запечатає поверхню.

  6. Крок 6: Закатайте

    Закатайте, переверніть і лишіть до повного охолодження. Пробувати можна за тиждень.

Поради і варіації

  • Порада

    Лісові гриби беріть тільки ті, у яких ви впевнені. Банки з домашніми грибами не зберігайте при кімнатній температурі: холодильник або льох обов'язкові.

  • Порада

    Шар олії зверху — не для смаку, а для захисту: він відрізає маринад від повітря.

  • Варіація

    Опеньки маринуються так само, але варити їх у першій воді треба 25 хвилин замість 15.

  • Зберігання

    До 6 місяців у холодильнику або льоху. Здута чи помутніла банка — одразу у смітник, без дегустацій.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 16 порцій
Енергія45 ккал720 ккал
Білки2 г32 г
Жири3 г48 г
Вуглеводи3 г48 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще заготовки на зиму

Усі рецепти