Eingelegte Pilze
Das erste Wasser wird immer weggeschüttet, und das ist kein dekorativer Schritt: Mit ihm verschwindet die Bitterkeit und ein guter Teil dessen, was das Glas trüb macht. Danach folgen die Marinade, der Essig zum Schluss und ein Löffel Öl an der Oberfläche, der nicht für den Geschmack da ist, sondern gegen die Luft.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Portionen
- 16
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 45 kcal
Zutaten
Pilze
Marinade
Ergibt: 4 Gläser à 500 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Pilze putzen
Champignons genügt ein feuchtes Tuch; Waldpilze müssen gewaschen und verlesen werden. Große halbieren, kleine ganz lassen.
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Schritt 2: In klarem Wasser kochen
Mit zwei Litern Salzwasser bedecken, aufkochen und 15 Minuten kochen, dabei abschäumen. Dieses Wasser weggießen — die Bitterkeit geht mit.
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Schritt 3: Marinade ansetzen
Salz und Zucker in einem Liter Wasser auflösen, Lorbeer, Pfefferkörner, Nelken und Knoblauch zugeben und aufkochen.
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Schritt 4: Kurz ziehen lassen
Die Pilze in die Marinade geben und 10 Minuten garen, dann den Essig angießen und noch einmal aufkochen lassen.
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Schritt 5: Gläser füllen
Die Pilze in sterilisierte Gläser schichten, mit heißer Marinade bedecken und einen Löffel Öl obenauf geben, um die Oberfläche abzuschließen.
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Schritt 6: Verschließen
Verschließen, auf den Kopf stellen und vollständig auskühlen lassen. Nach einer Woche sind sie essfertig.
Tipps & Varianten
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Tipp
Nur Waldpilze verwenden, die du sicher bestimmen kannst, und selbst eingemachte Pilze niemals bei Raumtemperatur lagern — nur Kühlschrank oder Keller.
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Tipp
Die Ölschicht ist Schutz, kein Geschmack: Sie schneidet die Marinade von der Luft ab.
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Variante
Hallimasch wird genauso eingelegt, braucht im ersten Wasser aber 25 statt 15 Minuten.
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Aufbewahrung
Bis zu 6 Monate im Kühlschrank oder Keller. Ein gewölbtes oder trübes Glas kommt ungekostet in den Müll.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 16 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 45 kcal | 720 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 32 g |
| Fett | 3 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 3 g | 48 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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