Conserves maison

Champignons marinés en bocaux

L’erreur habituelle est de faire bouillir les champignons dans la marinade dès le départ. Le vinaigre resserre les protéines et ils deviennent caoutchouteux. Nous faisons l’inverse : d’abord une cuisson à l’eau salée, que l’on jette avec l’amertume, et seulement ensuite quelques minutes dans la marinade.

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Champignons marinés en bocaux — le plat terminé
Préparation
40 min
Cuisson
30 min
Total
1 h 10 min
Portions
16
Difficulté
Moyen
Par portion
45 kcal

Ingrédients

Pour les champignons

Pour la marinade

Quantité : 4 pots de 500 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Nettoyer les champignons

    Les champignons de Paris s’essuient simplement avec un linge humide ; les champignons sauvages doivent être lavés et triés. Coupez les gros en deux, laissez les petits entiers.

  2. Étape 2 : Cuire à l’eau

    Couvrez-les des 2 litres d’eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes en écumant. Jetez cette eau : l’amertume part avec elle.

  3. Étape 3 : Préparer la marinade

    Dissolvez le sel et le sucre dans 1 litre d’eau, ajoutez le laurier, le poivre, les clous de girofle et l’ail, et portez à ébullition.

  4. Étape 4 : Cuire brièvement

    Ajoutez les champignons à la marinade et laissez cuire 10 minutes, puis versez le vinaigre et laissez revenir à ébullition.

  5. Étape 5 : Remplir les pots

    Rangez les champignons dans des pots stérilisés et couvrez-les entièrement de marinade chaude.

  6. Étape 6 : Fermer

    Fermez, retournez et laissez refroidir complètement. Ils sont bons à manger au bout d’une semaine.

Astuces et variantes

  • Astuce

    N’utilisez que des champignons sauvages identifiés avec certitude, et ne gardez jamais des champignons en conserve maison à température ambiante : réfrigérateur ou cave uniquement.

  • Astuce

    Oubliez la couche d’huile sur le dessus, aussi répandu que soit ce conseil. La graisse isole la marinade de l’air, et c’est justement sans air que se développe le botulisme. Seul le froid les protège : d’où le réfrigérateur ou la cave.

  • Variante

    Les armillaires se marinent de la même façon, mais demandent 25 minutes dans la première eau au lieu de 15.

  • Conservation

    Ils se gardent jusqu’à 6 mois au réfrigérateur ou à la cave. Un pot bombé ou trouble part directement à la poubelle, sans y goûter.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 16 portions
Énergie45 kcal720 kcal
Protéines2 g32 g
Lipides3 g48 g
Glucides3 g48 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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