Pieczarki marynowane
Najczęstszy błąd to gotowanie grzybów w zalewie od samego początku. Ocet ścina białko i grzyby robią się gumowe. Zrób odwrotnie: najpierw ugotuj je w zwykłej osolonej wodzie, wylej ją razem z goryczką, a dopiero potem daj im kilka minut w marynacie.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Porcje
- 16
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 45 kcal
Składniki
Grzyby
Zalewa
Wychodzi: 4 słoiki po 0,5 l
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Oczyść grzyby
Pieczarki wystarczy przetrzeć wilgotną ściereczką; leśne grzyby trzeba umyć i przebrać. Duże przekrój na pół, małe zostaw w całości.
-
Krok 2: Obgotuj w samej wodzie
Zalej grzyby dwoma litrami osolonej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15 minut, zbierając szumowiny. Wodę wylej – razem z nią odchodzi goryczka.
-
Krok 3: Przygotuj zalewę
Rozpuść sól i cukier w litrze wody, dodaj liście laurowe, pieprz, goździki i czosnek i zagotuj.
-
Krok 4: Gotuj krótko
Włóż grzyby do zalewy i gotuj przez 10 minut, potem wlej ocet i doprowadź ponownie do wrzenia.
-
Krok 5: Napełnij słoiki
Przełóż grzyby do wyparzonych słoików i całkowicie zalej gorącą zalewą.
-
Krok 6: Zamknij
Zakręć, odwróć do góry dnem i zostaw do całkowitego ostygnięcia. Są gotowe do jedzenia po tygodniu.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Używaj tylko grzybów leśnych, które rozpoznajesz na pewno, i nigdy nie trzymaj domowych grzybów w słoikach w temperaturze pokojowej – tylko w lodówce lub piwnicy.
-
Wskazówka
Pomiń warstwę oleju na wierzchu, choć to popularna rada. Tłuszcz odcina zalewę od powietrza, a właśnie bez powietrza rozwija się jad kiełbasiany. Bezpieczeństwo daje tu tylko chłód – stąd lodówka albo piwnica.
-
Wariant
Opieńki marynuje się tak samo, ale w pierwszej wodzie gotuj je 25 minut zamiast 15.
-
Przechowywanie
Do 6 miesięcy w lodówce lub piwnicy. Wybrzuszony albo mętny słoik od razu wyrzuć, bez próbowania.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 16 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 45 kcal | 720 kcal |
| Białko | 2 g | 32 g |
| Tłuszcz | 3 g | 48 g |
| Węglowodany | 3 g | 48 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
